山东戗面馒头,还在买着吃?大厨教你在家做,层层柔韧,越嚼越香

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山东戗面馒头,还在买着吃?大厨教你在家做,层层柔韧,越嚼越香

哈喽大家好,这里是简食记!馒头,是北方一大特色面食,作为主食,基本上家家户户都会做!在山东,有一种戗面馒头,绝对是众多馒头做法中的佼佼者,做好的戗面馒头劲道柔韧,一层一层的,可以撕着吃,越嚼越香!

何为戗面馒头?正宗的戗面馒头,是不用酵母发酵面团的,而是用老面,就是咱们所说的“面肥”,再加入一定比例的干面粉,然后经过多次揉制,做成的一种馒头!优点是,做好的馒头很白很劲道,缺点是,在比较干燥的地方,馒头会容易干裂。

今天咱们就来学学这戗面馒头的做法,没有老面,我们就用酵母代替吧,其实很简单,一起看看喽!

所需食材:面粉500克,酵母5克,清水260克,食用碱3克,干面粉150克。

做法,1:酵母,食用碱分别用清水化开,倒入500克面粉中和匀,盖保鲜膜醒发。

2:醒发二十几分钟后,取出面团揉制一会,再盖保鲜膜醒发,如此动作反复3次。

3:面团彻底醒好后,将150克干面粉分次加入,边揉边加,直至全部揉进里面,表面光滑。

4:将揉好的面团搓成长条,再切成大小相同的剂子,做成馒头胚,全部做完后,进行二次发酵。

5:看见馒头胚比之前大一圈,就可以蒸了,中火蒸12-15分钟,关火再焖3分钟,就可以了。

技术要领总结:

1:和面时,要用温水,碱面和酵母要充分化开,再倒入面团中。

2:和好的面团要分多次揉制,直至揉制的光滑,这样吃起来才会更劲道。

3:生面粉的加入,要分多次,每次少量的往里加,一定要全部揉到里面去。

4:二次醒发很关键,看见比之前大一圈,掂在手中比之前变轻了,就可以蒸了。

大厨小窍门:

不管是做戗面馒头,还是做普通的馒头,亦或是做包子,面团揉制的时间越长,做好的馒头也就越劲道,口感也就越好!在家做的时候,可以用压面机,多压几次,直至表面光滑,就可以制作了!

学会窍门,其实做菜很简单!今天的文章就分享到这儿!如对您有帮助,欢迎,点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

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