用酵母粉发面,做出来的馒头包子发硬,需要加多少碱面才好吃?

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用酵母粉发面,做出来的馒头包子发硬,需要加多少碱面才好吃?

面团发酵成功的标准首先看面团体积,是原来的1.5~2倍大,其次面团发酵后用手指按压下去会有一个坑出现,用手拔一下面团蜂窝组织明显。

用酵母粉怎样发面酵母粉放在器皿中,加入温水搅拌均匀至溶化,充分激活酵母活性,面粉放在面盆当中,少量多次加入酵母水,边加边搅拌,先搅拌成絮状,然后用手和成面团,放在一旁,盖上盖子醒发10分钟,接着用手搓揉成表面光滑无气孔面团,面团分成大小均匀面剂子,揉成馒头状或者包成包子,放在蒸锅上发酵至原来1.5~2倍大,夏天无所谓,在温度低的时候蒸锅中水烧至30度左右温水,能让发酵加快,用时大约30分钟左右,开火,上汽蒸15分钟,关掉火,不要立刻打开盖子,焖3~5分钟再打开,也不要长时间焖,水蒸气滴在上面会使表面发硬。

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