用酵母粉发面,做出来的馒头包子发硬,需要加多少碱面才好吃?

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用酵母粉发面,做出来的馒头包子发硬,需要加多少碱面才好吃?

发酵粉和面技巧1、做馒头包子的时候,面粉与酵母粉比例为100:1,换句话说,100克面粉需要加入1克酵母粉,500克面粉就加入5克酵母粉,为了让发酵更好完成,可以加入白砂糖给酵母粉养分,但量不能超过酵母粉,发酵还和温度有关系,天气凉的时候酵母粉可适当多加一点上去,夏天可适当减一点下来。2、面粉和水的比例基本上是2:1,换句话说就是500克面粉里面需要加入250毫升水,这个是基本数值,在实际操作当中,由于面粉吸水性不同,可酌情增减。3、冬天温度低,发酵需要时间长,为了满足发酵需要的温度,把面团盆放在30度左右温水中,锅底刚刚冒泡,用手伸进去不烫手,稍微有点温度,能很快完成发酵,大概2~3小时。

综上所述,用酵母粉发面做成馒头、包子硬,和加不加碱面没有关系,可能是操作过程中某一个环节没有做到位,对照以上几个要点,加上个人实际经验与方法,一定能做出来暄软又蓬松的包子和馒头。

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