用酵母粉发面，做出来的馒头包子发硬，需要加多少碱面才好吃？

今天有朋友问用酵母粉发面，发出来的面团蒸馒头、包包子有点硬，需要加一些纯碱面进去，但是加多了也会硬，加少了又没效果，比例应该如何掌控？蒸馒头加碱面进去是有道理的，我们父母辈一直都是这样做，到现在我母亲大人蒸馒头要加，原因是用老面发酵的面团，老面就是指发酵馒头用的面种，有的地方叫面引子，有的地方叫面头，每次蒸馒头的时候，故意留一小团，放在盆中保存起来，下次做馒头包子等用来发酵。

用这种老面发酵面团是要使用碱面的，因为在保存老面的时候，环境复杂，老面中菌不纯，会有各种杂菌进去，发酵的时候使面团出现独特酸味，需要加碱面进去中和，而且碱面加的多少没有一个固定值，和面团发酵程度有很大关系，碱面加太多，会使馒头变黄，不仅影响口感，还会影响营养价值，造成其中一些营养素流失。用酵母粉发酵做馒头和包子等面食类，里面的菌很纯，不需要加碱面进去，你不需要加泡打粉进去。

用酵母粉发面做出来馒头、包子为什么有点硬首先看看酵母粉是不是过期了，有时候家里做面食有限，买大包一时半会用不完，时间长会有过期现象，个人建议买小包装，打开用不完的把口封上放在冰箱冷藏保存。其次看面团是否没有发酵起来或发酵过头，发过了做出来的馒头包子会出现发硬。另外面是发酵成功了，在制作的过程中有没有搓揉排干净其中气体，面团切开，看到表面光滑没有气孔才算彻底揉好。还有最后一个环节也是被容易忽视的，馒头包子蒸制完成后不要立刻打开盖子，需要焖3~5分钟。