用酵母粉发面,做出来的馒头包子发硬,需要加多少碱面才好吃?

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用酵母粉发面,做出来的馒头包子发硬,需要加多少碱面才好吃?

今天有朋友问用酵母粉发面,发出来的面团蒸馒头、包包子有点硬,需要加一些纯碱面进去,但是加多了也会硬,加少了又没效果,比例应该如何掌控?蒸馒头加碱面进去是有道理的,我们父母辈一直都是这样做,到现在我母亲大人蒸馒头要加,原因是用老面发酵的面团,老面就是指发酵馒头用的面种,有的地方叫面引子,有的地方叫面头,每次蒸馒头的时候,故意留一小团,放在盆中保存起来,下次做馒头包子等用来发酵。

用这种老面发酵面团是要使用碱面的,因为在保存老面的时候,环境复杂,老面中菌不纯,会有各种杂菌进去,发酵的时候使面团出现独特酸味,需要加碱面进去中和,而且碱面加的多少没有一个固定值,和面团发酵程度有很大关系,碱面加太多,会使馒头变黄,不仅影响口感,还会影响营养价值,造成其中一些营养素流失。用酵母粉发酵做馒头和包子等面食类,里面的菌很纯,不需要加碱面进去,你不需要加泡打粉进去。

用酵母粉发面做出来馒头、包子为什么有点硬首先看看酵母粉是不是过期了,有时候家里做面食有限,买大包一时半会用不完,时间长会有过期现象,个人建议买小包装,打开用不完的把口封上放在冰箱冷藏保存。其次看面团是否没有发酵起来或发酵过头,发过了做出来的馒头包子会出现发硬。另外面是发酵成功了,在制作的过程中有没有搓揉排干净其中气体,面团切开,看到表面光滑没有气孔才算彻底揉好。还有最后一个环节也是被容易忽视的,馒头包子蒸制完成后不要立刻打开盖子,需要焖3~5分钟。

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