没有冰箱的古代,中国人是如何贮存食物的?

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没有冰箱的古代,中国人是如何贮存食物的?

没有冰箱的古代,中国人是如何贮存食物的?

俗话说:“民以食为天”,舌尖上的那点事儿无疑是人们日常生活里的头等大事,日前,宅家多日的人们纷纷开始了各种各样对美食的尝试,然而,在科技并不发达的古代,在家待久了便极容易“坐吃山空”,那聪明的古人是如何贮存食物的呢?本篇中我们将探寻古时的食物储存方法,看看古人如何“秋收冬藏”。

(一)酸菜的秘密——腌制。

在北方地区,历来有储备蔬菜过冬的传统,酸菜、腌萝卜更是饭桌上长盛不衰的宠儿,“小雪腌菜,大雪腌肉”,腌制无疑是北方人民保藏食物的主要方式,要是家里没个泡菜坛子,都不好意思说自己是北方人。

在《诗经·邶风·匏有苦叶》中有“我有旨蓄,亦以御冬”的记载, “旨蓄”在句中就是腌制的酸菜、泡菜,可见早在三千多年前的周朝,酸菜已然出现,《诗经·信南山》中亦记有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,其中的庐和瓜指蔬菜,剥和菹指腌渍加工的方法,“菹”字亦有腌菜、酸菜之意,如《论衡·福虚》中“楚惠王食寒菹而得蛭”。

其时,种植技术并不发达,蔬菜的产出较少,因而腌制保藏十分重要,西周设有专门制作腌菜的官职,称为“醢人”,所腌制的整棵酸菜称为菹,根据腌制的蔬菜不同,又分为韭菹、菁菹、茆菹、葵菹、芹菹、笋菹和菭菹,用于王室食用或祭祖,但西周相关文献中并没有介绍制作方法,直至北魏贾思勰的《齐民要术》中才有所记载,书中详细记载了十余种菹菜、酱菜及制作方法,如汤菹法、咸菹法、藏厥法、葫芹小蒜菹法等,是酱腌菜工艺史上极为重要的史料。

唐代,我国制作酱菜的技术更上一层楼,并随着鉴真东渡传到了日本,至今在日本仍然传颂着“豆腐酱菜数奈良,来自贵国育圣乡,民俗风气千年久,此地无人不称唐”的佳话。北宋名相范仲淹幼时家境贫寒,借读于鳢泉寺时,为了减轻家庭负担、节省时间,每天只烧一锅粥,待粥冷却凝固后,用刀划成四块,一天两餐,早晚各取两块,就着咸菜吃,后人称之为断齑画粥,一碗白粥搭配咸菜,却丝毫不减寒窗苦读之志。

明清时酱腌菜水平达到了顶峰,上至皇族下至百姓无一不爱。 清人著作《真州竹枝词引》中记载:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’……蓄以御冬”,袁枚则在《随园食单》中详细地记载了冬季腌菜的做法:“腌冬菜黄芽菜,淡则味鲜,咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之,上半截虽臭烂,而下半截香美异常,色白如玉”,足见明清人民对蔬菜腌制已是驾轻就熟了。随着南北方文化的交流融合,南方的酱腌菜也得到了发展,乌江涪陵榨菜、浙江的五香大头菜,安徽九华山的糖冰姜等等,皆是脍炙人口的佐餐副食品。家中常见的酸菜竟也有如此悠久的历史,并不断创新与发展,我国当属美食大国。

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