大蒜的营养很多,但并不是所有人都适合吃大蒜!

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大蒜的营养很多,但并不是所有人都适合吃大蒜!



大蒜

大蒜,又名蒜头,是蒜类植物的统称,地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。其中,紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,多在春季播种,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡,多秋季播种,成熟期略早。大蒜虽然味道辛辣,但营养价值很高,是人们日常生活中不可缺少的调料。

食物搭配要点

√ 大蒜+猪肉 大蒜中含有蒜素,猪肉中富含维生素B1,二者同食能起到缓解疲劳、恢复体力的作用。

√ 大蒜+鱼 鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸,而大蒜能促进蛋白质的消化,并防止心脑血管中的脂类沉积,二者搭配食用,可抑制血栓形成。

√ 大蒜+大米 大蒜中的大蒜辣素和含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用,与易于消化吸收的大米一起煮粥喝,可起到解毒止痢、开胃消食的功效,适宜急性菌痢患者食用。

营养专家说

一般人群均可食用大蒜,尤其适宜食欲不振、肺结核、癌症、高血压、动脉硬化、泻痢、糖尿病、细菌性感冒等患者食用。但大蒜辛温,阴虚火旺、目口舌有疾、胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病及正在服药的人均不宜食用。

大蒜最好生食,因为大蒜素遇热、遇碱会很快失去作用,可先将蒜捣碎成泥,放10~15分钟,然后再吃;在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时,放些大蒜可去腥增味,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。如果担心吃蒜后口腔有异味,可以在吃蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶,都可以起到清除口气的作用。

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