烙饼和面用开水还是凉水?都不对,这样做,烙饼柔软好吃不发硬

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烙饼和面用开水还是凉水?都不对,这样做,烙饼柔软好吃不发硬

原标题:烙饼和面用开水还是凉水?都不对,这样做,烙饼柔软好吃不发硬

---【葱花烙饼】---

准备食材:面粉500克、盐10克、葱花适量、花椒粉适量、热水300克。

做法步骤:

1、取500克面粉放在盆中,加入10克盐搅拌均匀,增加面粉的筋性,然后缓缓加入300克70度左右的热水,一边倒水一边搅拌,把面粉全部搅拌成面絮状后,下手揉面,刚揉好的面团会比较沾手,盖上盖子醒面10分钟后再去揉面就不会沾手了。

做烙饼,和面的时候最好用70度左右的热水,这样做出来的烙饼柔软好吃,凉了不硬;面和水的比例为1:0.6左右,即一斤面粉加6两水,如果面团活得硬了,做好的烙饼口感肯定也会发硬。

2、在案板上撒一些干面粉,把醒好的面团取出,放在案板上揉几下,用擀面杖擀开,擀成如图的长方形薄片,在上面刷一层食用油,然后均匀地撒上葱花和花椒粉。

3、把面片从下向上卷起来,收口处捏紧,然后分成6个大小均匀的剂子。

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