下饭菜:番茄肉丸汤,麻婆茄子,蚝油豆腐,豆豉尖椒回锅肉

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下饭菜:番茄肉丸汤,麻婆茄子,蚝油豆腐,豆豉尖椒回锅肉

番茄肉丸汤

材料:猪肉、番茄、鸡蛋、葱、姜、蒜、料酒、盐、花椒粉、鸡精

做法:1.猪肉切成肉馅;姜和蒜切末;葱切葱花;番茄切块。

2.肉馅中加入料酒、盐、花椒粉、鸡蛋搅拌均匀。

3.锅中放入适量水,放入番茄,水煮开后用勺子将肉馅挖成小圆球放入锅中煮15分钟。

4.放点盐、鸡精、葱花即可出锅。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

蚝油豆腐

食材:百页豆腐1条,芥蓝菜150公克,沙拉油2大匙,姜1小块,高汤150㏄,蚝油1大匙,鸡粉1/4小匙,砂糖少许,米酒1/2大匙

做法

1.百页豆腐切片;芥蓝菜挑去老茎,留嫩叶部分;姜切末,备用。

2.作法1的芥蓝菜放入加了少许盐和油的沸水中汆烫,待烫熟后捞出泡冰水至凉,捞出沥干排盘,备用。

3.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入作法1的姜末以中火爆香,再放入作法1的百页豆腐片以小火煎至定型再翻面,倒入高汤及所有调味料以中火烧至滚沸后,转小火煮至汤汁微干即起锅,排入作法2的盘中即可。

豆豉尖椒回锅肉

配料

带皮五花肉、尖椒、胡萝卜。郫县豆瓣酱、生抽、葱姜、花椒

做法步骤

1、带皮五花肉一条,洗净后放入凉水锅里,加葱段、姜片、花椒,,大火烧开后转小火,煮15-20分钟左右,煮好的肉捞出晾凉,切片。肉凉了更容易切,切面也才整齐平整。

2、尖椒洗净,尖椒斜切片,胡萝卜切片。

3、锅里加少许油润锅,下五花肉,煸炒至五花肉表面微焦出油脂,把五花肉推到一边,下豆瓣酱,小火炒出红油。

4、下葱姜炒香,下胡萝卜在油里过一下,调大火,把胡萝卜和肉片一起炒半分钟左右。

5、下尖椒翻炒几下,加生抽炒香,再翻炒一会,至尖椒断生即可。

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