炖甲鱼汤要想不腥,身上这两样一定要去掉,虽然麻烦点但是汤好喝

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炖甲鱼汤要想不腥,身上这两样一定要去掉,虽然麻烦点但是汤好喝



清炖甲鱼

原料 甲鱼1只(约重500克),水发香菇、火腿肉、冬笋各50克。

调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡汤各适量。

制作步骤Method

1将甲鱼宰杀,洗净,放入沸水锅中烫至表皮变色起皱,捞出,刮净黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,除去内脏、黄油,洗净,剁成小块。

2水发香菇去蒂,洗净,切成大块;冬笋、火腿肉均切成大片。

3取一汤碗,放入甲鱼肉,加入料酒、葱段、姜片、鸡汤,入锅用旺火蒸约50分钟,取出。

4将甲鱼肉放入炖盅内,再放上火腿片、冬笋片、香菇块、葱段、姜片。

5然后加入鸡精、料酒、精盐、胡椒粉,倒入过滤后蒸甲鱼的原汤,用油纸封好。

6放入蒸锅中隔水炖约15分钟,取出后打开油纸,拣出葱段、姜片,即可上桌食用。

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