疫情下餐饮复工现状:谨慎恢复堂食服务,以外卖团餐弥补线下客流

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疫情下餐饮复工现状:谨慎恢复堂食服务,以外卖团餐弥补线下客流

这次突如其来的疫情已持续一个多月,尽管疫情迎来好转,但各地防护措施依然很严格,尤其是对于人员密集地点的管控。不过,随着整体复工潮的推进,对餐饮的需求也开始慢慢释放。

近日,中国烹饪协会发布了《关于餐饮行业有序复工复业的通知》,鼓励各餐饮企业在做好疫情防控的情况下,按照当地政府有关规定,陆续开展复工复业。

那么,“复工潮”下的餐饮是一个怎样的状态?

餐饮恢复堂食服务难,外卖仍为主要经营方式

知食君了解到,近日广州酒家、海底捞、太二酸菜鱼、全聚德、外婆家、西贝等多家连锁餐饮品牌发布了重新营业公告。不过由于城市的特性以及各地的政策不同,造成餐饮人复市状态不一。从目前餐饮复工情况来看,各地多数餐饮企业都尚未全面恢复堂食,仍以无接触自取及外卖团餐为主。

来自上海的一餐饮店的老板表示,由于上海的食材、物料供应主要依赖工业生产和外地供应,疫情管控之下中央厨房、供应链的生产和供应都极不稳定,以及部分员工尚难返工,目前回到上海的不足一半,这对复工工作安排影响很大。虽然现在有通知鼓励餐企营业,但上海目前对小区人员进出流动管制严格,能出门逛街的人极少,没有人流开门营业也是徒劳。

同样是外来人口较多的城市,广州的餐饮和堂食服务也未全面开放。不过,也有部分企业表示,有计划在本周内陆续恢复堂食,但菜品种类或许减少。据了解,目前广州酒家、陶陶居、黄埔华苑酒家、滋粥楼和大鸽饭等餐饮店已经恢复了部分或全部门店的堂食,但总体上来看,大部分餐饮企业持谨慎态度,在此期间仍采取提供外卖的服务。

相比于堂食,更多的深圳餐企也选择用外卖的方式缓解压力。多位来自深圳的餐饮人表示,外卖是餐企接下来一段时间用来进行市场缓冲的重要手段,他们也在积极准备线上多渠道外卖,待疫情高峰过去,再考虑是否恢复堂食,目前先开放外卖缓冲。

对于复工盈利情况,多位餐饮企业则表示,目前盈利与否不是最重要的问题,当恢复堂食起码能让企业逐渐回到正常运营上,同时减少员工的焦虑,市场信心也会随时间恢复。

业内:堂食复业不可盲目,消费将回归理性

对此,业内相关人士表示,当前堂食复业应该根据疫情变化动态调整,企业不可盲目复业,要先做好足够的防疫物资与人员的准备,并遵循相关指引。并好好利用这段“停下来”的时间抓住以前的不足,补救调整。

据了解,目前大部分企业正在为恢复堂食作准备,比如将相关部门要求的人员、原材料和设施的证件及细节进行公示;针对消费者做好登记用餐、消杀检疫工作准备;成立防疫小组;启用非接触上菜;对员工每日定时测体温,恢复堂食后将对门店进行早中晚消毒,同时实行隔桌用餐、登记顾客的联系方式以及健康情况等措施。

该业内人士表示,因“野味”而起的疫情给大家敲响了警钟,疫情过后消费者对饮食健康化、功效化,营养、免疫力来源的关注会增加,对创意就餐的关注度会大大降低,餐饮人需加强餐厅食品安全、食材健康的关注。疫情过后,消费者消费时会更保守、更理性,理性消费回归,餐厅能否提供高性比的产品很重要。

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