电饼铛烙饼总发硬?大厨:牢记这2个技巧,烙饼又香又软,层次多

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电饼铛烙饼总发硬?大厨:牢记这2个技巧,烙饼又香又软,层次多

做法,1:面粉取一半用热水和匀,剩余一半用冷水和匀,再混合揉匀,盖保鲜膜醒发30分钟。

2:猪油放在炒锅中,小火将其加热化开,面粉和五香粉混合放入小碗中,然后淋入热猪油,做成油酥。

3:醒好的面团,揪下大小相同的剂子,擀成圆饼形状,刷上油酥,盐,撒上葱花,再卷起来。

4:电饼铛提前预热,刷上食用油,然后将卷好的面饼再次擀圆,放入电饼铛中,盖上盖儿。

5:小火烙至1-2分钟左右,沿锅边淋入少许的清水,再盖上锅盖儿,焖一会直至两面金黄,即可出锅。

技术要领总结:

1:和面时,面越软烙好的饼也就越软,差不多1斤面,加入6-7两水就可以,冷热水各用一半即可。

2:面团和好后,不要立即使用,最好是盖保鲜膜松弛一会,这样面团才能达到最佳效果。

3:擀好的饼胚要立即下锅,不然饼胚表面会变干,影响口感。现擀现烙,效果最好。

4:很多人都错在这1步,电饼铛没有调到指定的温度,上下火要控制在170度左右。

不管是用电饼铛烙饼,还是用平底锅烙饼,都要盖上锅盖儿,很多人都不注意这1步,导致烙好的饼发硬,没有暄软的口感。

再就是,烙饼的时间不要太长,咱们自己在家做的时候,如用电饼铛的话不要超过5分钟,平底锅6-7分钟就能搞定,您一定要记住哦……

小简教您的这1招,您get到了吗?按照这个办法,保证烙好的饼放7天暄软不硬,而且层次还多,有时间您也试试吧!

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