浓浓的生活气息 小吃店恢复堂食街巷烟火气渐起

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浓浓的生活气息 小吃店恢复堂食街巷烟火气渐起

我市餐饮店逐渐恢复堂食,消防救援支队对多家餐饮店进行了集中探访。通讯员 梅亮 南报融媒体记者 段仁虎摄

“数一数我们准备了多少盒口罩?”“来几个人,我们一起把这里的凳子撤掉……”位于评事街打钉巷的李记清真馆正在为恢复堂食做准备;“好消息!绿柳居菜馆明日起恢复堂食经营,欢迎新老客户光临。”3月6日,南京老字号绿柳居菜馆总经理王堃发布了这样一条朋友圈;“此桌禁坐”,这是夫子庙景区内的一家经营秦淮小吃的餐企,为恢复堂食经营正在按照要求,规范就餐安排……自从3月3日南京印发《关于进一步优化餐饮行业疫情防控措施加快复工复业的工作指引》(下文简称《工作指引》)后,南京不少小吃门店正在筹备堂食复工。

6日下午记者探访李记清真馆时,店长李永建忙得不可开交。李记以小吃为主,翻台率较高,因此控制好人流、做好防疫工作对李记格外重要。

采访间隙,有不少取外卖的熟客前来打听何时恢复堂食,李永建统一答复:“下周开始申请恢复堂食。”因为在这之前,李记还有很多防疫工作要做好。李记的堂食面积有230个桌位,按照李记的《疫情防控方案》,如果恢复堂食,需要减少至100个桌位。除了拉开桌子间距,每张长条桌只配一张板凳,另外三面不放板凳。

疫情之前,中午是李记客流最繁盛的时间段,“客人都要端着托盘等座位。”为了保持就餐秩序、控制进店人流,李记将在门口安排两位员工,一个负责派号,一个负责监测体温、引导消费者有序排队。同时,规划进店流线,西门进、东门出。而且外卖订单优先,鼓励打包带走以减少在人员集中场所的驻留时间。“小吃翻台率高,产品产出快,人流量自然就大。我们现在这样做也是非常时期的非常手段。”李永建说。

夫子庙景区内的餐饮企业也正在积极准备恢复堂食。从夫子庙西二门进入,走几步便能看到聚贤楼,这家店经营秦淮小吃。记者探访时,这里只有5个服务员,没有消费者,20多个档口,只开了包子和鸭血粉丝汤档口。“早上10点开门营业,现在只做外卖,还不能堂食。今天来了六七位消费者,一百多块钱流水。”聚贤楼负责人刘世祥告诉记者,3月5日已经向区疫情防控指挥部餐饮组提交了恢复堂食的申请,正在等待指挥部来人上门审核。

记者在店内看到,一些防疫措施已经就位,每隔一张桌子就摆放着一块牌子,上面写着“此桌禁坐”4个字。“我们是自助式小吃,每个档口制作不一样的小吃。我们准备了隔离带,消费者进店要按照路线走,避免等待取餐的过程中扎堆。”刘世祥说,现在只做外卖,每天两次消毒,等恢复堂食后,就要按照《工作指引》的要求,顾客用餐结束离开后,就立即对桌椅进行消毒,10分钟后再安排下一批次顾客。

随着疫情防控形势的好转,各类企业已陆续备案并开始复工复产。尚书巷菜场所在的八宝前街也恢复了往日的浓浓生活气息,除了几家堂食店铺还未开门,卖炒货的,炸油饼的,卖馒头的,卖鱼圆的……各种各样的市井美食吸引了附近不少的居民。

南报融媒体记者 翟羽

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