菜谱:番茄土豆炖牛腩,三杯鸡,香辣蒜香虾,小芹菜烩牛肉

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菜谱:番茄土豆炖牛腩,三杯鸡,香辣蒜香虾,小芹菜烩牛肉

番茄土豆炖牛腩

【准备材料】牛腩,番茄,土豆,葱姜蒜,洋葱,八角,桂皮,香叶,陈皮,山楂,生抽,老抽,蚝油,白糖,鸡精,盐,黄豆酱,番茄酱

1.要想牛腩软嫩多汁,首先第一步在牛腩的选材上就要注意,不要光挑瘦的,最好是肥瘦相间的牛腩。将牛腩洗净切块,冷水下锅,加入葱姜料酒煮开,煮出血沫后捞出流水下冲洗干净,沥干水分待用。番茄洗净切小块,连同汤汁一起放入碗中备用。土豆去皮切块,放入水中浸泡防止氧化变黑。

2.第二大要素就是锅,做牛腩我们最好用砂锅来小火慢炖,这样受热才会更均匀,肉质才会更软烂,砂锅中倒入油,放入葱姜蒜洋葱爆香,加入西红柿块翻炒片刻,再加一勺番茄酱,多炒几下,将番茄里面的汤汁水分都炒出来。

3.放入牛腩翻炒均匀,转小火,加老抽,生抽,蚝油,料酒,黄豆酱,盐,白糖翻炒均匀,加入桂皮,八角,香叶,山楂和陈皮(牛腩软烂的另一要素)大火烧开后转中小火闷煮40分钟。喜欢吃辣的还可以放一两个辣椒。

4.时间到后,打开锅盖,放入土豆翻炒片刻,继续闷煮20分钟。

5.出锅前大火稍微煮两三分钟,让汤汁更加的浓稠。出锅前撒点葱花香菜之类的装饰一下即可。

三杯鸡

食材:

三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜4瓣、姜1小块、红彩椒1/3个。

做法:

1.三黄鸡剁成100px大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用;

2.锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。锅中的水倒掉不用;

3.锅中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出;

4.炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽和剩余的10克糖,盖上盖子炖15分钟;

5.打开盖子,改成大火继续烧3---5分钟,待汤汁变粘稠后,放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可。

香辣蒜香虾

食材:鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法:

1、鲜虾去头壳,背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油,油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后,捞出控油备用。

4、另起油锅,油热后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱,炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾,小火翻炒。调入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。

小芹菜烩牛肉

原料:小芹菜150克,牛肉300克,水发木耳30克,青、红椒件各10克。

调料:

泡生姜10克,泡椒15克,生抽5克,色拉油1千克,豆瓣酱20克,米醋5-8克,水淀粉5克,高汤300克,白糖5克,鸡粉2克,味精5克,食粉2克,盐2克,生粉5克。

制作流程:

1、牛肉切4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;芹菜切成长1.5厘米的段。

2、锅中加入色拉油烧至四成热,放入用食粉、盐、生粉腌制10分钟的牛肉,小火滑1分钟后捞出控油。

3、锅入40克色拉油烧至五成热,入泡生姜、泡椒、豆瓣酱小火炒香,入所有原料,中火翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉、米醋、白糖、生抽,中火加热2分钟至原料入味,加味精调味后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

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