春天发面,只加酵母就废了!多加一步,20分钟发满盆,太香了

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春天发面,只加酵母就废了!多加一步,20分钟发满盆,太香了

春天,发面只加酵母就“废”了!多加一步,20分钟发满盆,太香了,多加的这一步就是指温水和醪糟。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。自从面粉火了以后,炸油条、做蛋糕已经满足不了大家对于面粉的“探索”,开始学做面食中的主食,像馒头、包子、花卷等等,只要面粉能做的美食,都想尝试一遍,奈何理想很丰满,现实很骨感,看似简单的馒头、花卷,为啥自己做出来的一点都不暄软,有的甚至和石头一样硬,脑海出现各种问号也想不通。最近收到很多咨询关于发面、蒸馒头的一些问题,今天小编就和大家分享下发面的小技巧,面食要好吃,发面太重要了,所以想学做面食先学发面是关键,一起来看看如何发面又快又好吃吧。

小编就是土生土长的山东人,吃馒头长大的,发面蒸馒头家常便饭,基本上每隔三五天就要蒸馒头,昨天刚蒸的大馒头,白白胖胖的看起来就很香,就这刚出锅的馒头干吃就能吃上2个,越嚼越香,这就是发面的神奇,好吃的馒头一定离不开成功的发面。都知道发面要用酵母粉,但发面的速度让很多人望而止步,时间过长,特别是没有暖气的南方朋友,又刚好是寒冷的春天,这时只需要多加一步,20分钟就能发好一盆面。

发面需要准备的食材:面粉、酵母、温水、醪糟

具体做法:

盆中加适量面粉,酵母和面粉的比例是500克面粉加5克酵母粉,酵母不要加少了,不然面肯定发不开。其次酵母不要直接倒入面粉中,一定要用温水融化开,然后再倒入面粉中,否则酵母菌没有被激活,直接影响发面速度。除此之外,酵母水中再加勺醪糟,能大大提高发面速度,因为醪糟本身就是发酵引子形成的,这比加白糖、白醋、白酒效果都要好,再加上醪糟本身就能做老面引子,就是传统的发面用的面肥,所以叫醪糟不但发面速度快,还会让面香味十足。这也就是今天主要讲的多加一步,指的就是这一步。

一边倒温水一边搅拌,搅至盆中没有干面粉后下手揉成光滑的面团,放到温暖的地方醒发至两倍大小。寒冷的春天单靠常温发面是很慢的,很多人会在睡前把面团揉好,醒发一晚上,这种做法虽然省时间,但是发好的面容易有股酸味,虽然不影响食用,但是馒头口感不香,发得时间太长也是不正确的。这时只需要找个能放面盆的锅,锅中加水烧热,不要烧开,把面盆放入锅中盖上锅盖醒发,发面速度大大提高,这种方法特别适合寒冷的春天,20分钟发能发好一盆面。

发面时,只加酵母是大忌!加这1步,20分钟发满盆,比面包还暄软。发好的面团特别暄软,全是蜂窝状,案板上撒上干面粉,把面团中的蜂窝起泡揉出,揉至光滑的同时一定要多揉一会儿,面团越揉越劲道,时间越长馒头越香,馒头要好吃揉面也很关键。揉好的馒头一定要二次醒发,这是发面最不能少的一步,不然蒸出的馒头肯定不会暄软。把馒头放入锅中,盖上锅盖醒发20分钟,20分钟后会发现馒头又大了一圈,然后再开火蒸,大火烧开,蒸20分钟就熟了。关火后停5分钟再打开锅盖,这样可以让馒头表面不会塌陷,香喷喷的大馒头就出锅了,这馒头直接秒杀面包、蛋糕,比它们好吃百倍。

关于发面就分享到这里了,如此实用的方法记得转发给亲朋好友收藏哦,如果您也有发面小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。最近全网都在学着蒸馒头,大家做馒头成功了吗?

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