调韭菜馅,怎样做才不变色,不出水?听大厨怎么说,原来这么简单

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调韭菜馅,怎样做才不变色,不出水?听大厨怎么说,原来这么简单

饺子,最特殊的存在,看似不起眼的“小东西”,却传承了数千年!小简觉得呀,饺子在国人的心目中,绝不仅仅只是入口的食物那么简单,更像是一种对心灵的慰藉……

初春,特别是惊蛰节气之后,春回大地,万物复苏,一些时令蔬菜也随之上市,菠菜,鲜笋,荠菜,百合,苦菜,当然还有一种人们最喜爱的韭菜!这时候的韭菜有一种特殊的香气,口感绵软,吃得再多也没有烧心的感觉,这也是其它季节的韭菜所没有的!

准备一把春韭,炒几个农村土鸡蛋,搁点虾皮,再来点木耳,简单拌一拌,做成馅包饺子,那滋味老美了!薄薄的皮儿,裹着鲜嫩的馅儿,一口咬下去,仿佛将整个春天“吞进了”肚子里,舒服!

韭菜馅饺子,看似简单,人人都会,家家都做,可能真正能做好的却没几个!很多人都会遇到一些棘手的问题,比如韭菜变色,出水严重。那么该怎么办呢?您别着急,大厨有妙招,听听他怎么说……

不管是用韭菜包饺子,还是包包子,切好后直接调馅是大错,也是最忌讳的!正确的做法是,先在馅里面拌入少许的食用油,让油脂锁住韭菜的横切面,这样再调制时,就会大大减少出水。再就是,一定要最后加盐调味,这也是防止出水的关键一步。

想要煮好的韭菜饺子,颜色翠绿,只加食用油是不够的,还需要再加一丢丢小苏打进去,不要太多,500克馅,加3-5克左右就可以,这样加热后的韭菜就不会发黄发黑,一定要多加这1步哦,很关键!

我们以韭菜鸡蛋馅为例,一起看看小简是怎么做的……

所需食材:韭菜,鸡蛋,木耳,虾皮,葱油,蚝油,盐。

做法,1:将韭菜摘洗干净,切成小粒,加入适量的葱油拌匀。

2:鸡蛋打散,加一丢丢盐,少许的清水搅匀,下锅炒熟,盛出凉透。

3:木耳,粉条分别用温水泡软,再切得细一点,虾皮淘洗干净,攥干水分。

4:将准备好的所有食材混合,加点蚝油,少许盐,葱油,拌匀。

5:面粉加鸡蛋,盐,少许淀粉,和成面团,醒发30分钟,即可使用。

6:用熟练的手法包起来就可以了,煮的时候在锅里加点盐,防止粘连破皮。

如果您没用春韭,用的普通韭菜,买回后先不要着急切,将其放入冰水中,浸泡20分钟,控干水分后再切即可!这样做能减小韭菜的辛辣程度,吃的时候不会出现烧心的问题。

今天的烹饪小技巧,就分享到这儿!如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,我们和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

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