厨房三十六技之,滑蛋牛肉的制作方法

(1/2)
客户端
东方号

举报

举报原因:
东方资讯  >   健康 频道  >  正文

厨房三十六技之,滑蛋牛肉的制作方法

滑蛋牛肉是粤菜菜系中很有特色的菜式之一。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。还能提高备孕妇女、孕妇和产妇的抗病能力。

难度:配菜(中级) 时间:30-1个小时

主料:

牛肉 200克 鸡蛋 5个

辅料:

淀粉 2茶匙 色拉油 适量

食盐 1茶勺 生抽 1大勺

香油 2茶勺 白糖 半茶勺

小葱 适量 胡椒粉 1茶勺

苏打粉 1/3茶勺

滑蛋牛肉的做法

1.

准备材料:牛肉200克、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐1茶勺、生抽1大勺、香油2茶勺、淀粉2茶勺、小葱适量、白糖半茶勺、胡椒粉1茶勺、苏打粉1/3茶勺、水少许;

2.

牛肉用刀背拍松,切成薄片,加生抽、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟;

3.

炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片至8分熟,捞出;

4.

鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用;

5.

将炒好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀;

6.

锅中留少许油烧至温热,倒入以拌匀蛋液的牛肉,边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅;

7.

出锅后摆上花,美食上桌了。

滑蛋牛肉的烹饪技巧

1、炒滑蛋的油温切记不可过高,油下锅后要改小火,立即倒入蛋液慢慢划圈,速度不可过快,否则滑蛋会碎如棉絮。

2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,还要往蛋液内加点清水,才能使炒蛋变得嫩滑多汁。

3、无论蛋液还是牛肉,下锅后不能用猛火来烧,应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时,下盐调味的速度要快,不可久炒,否则两者容易炒老难入口。

0条评论

点击进入 更多跟帖
热门推荐

联系我们|eastday.com All Right Reserve 版权所有