陕西凉皮辣椒红油做法详解,附带香料配方,和大料水的秘制配方

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陕西凉皮辣椒红油做法详解,附带香料配方,和大料水的秘制配方

大家好,我是华三少,今天和大家分享一下陕西凉皮辣椒油的做法,我们陕西凉皮应该说最核心的灵魂就要算是辣椒油了,如果吃凉皮时候不放辣椒,那味道真不好吃了。

调凉皮的辣椒油

要做好辣椒油首先是辣椒要选好,我们平时做的话一般是自己买辣椒,选用的是陕西这边的秦椒,也就是说的线线辣子,这个辣椒的特点就是香而不辣,做出来的辣椒油不会有那种炸辣的口感。买回来的辣椒处理一下,用剪刀剪成小段。

陕西秦椒

在锅中倒入少量的色拉油,把剪成段的辣椒下入锅中,不断的翻炒,炒香后出锅放凉,用碾子碾成辣椒面,中粗即可。

炒辣椒

我们这里一般是用石碾子辗成的辣子面,如果嫌自己炒辣椒太麻烦的话也可以直接购买辣椒面就行了,陕西这边的辣椒面质量都很不错的。

辣椒面

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