苯并芘是一级致癌物,2种食物里有它,很多人爱吃

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苯并芘是一级致癌物,2种食物里有它,很多人爱吃

前段时间,有位网友私信妙姐说:“我妈经常念叨我整天吃外面的外卖和烧烤,小心得癌!妙姐你说哪有人这么诅咒自己亲生儿子得癌的?”

加上挺多粉丝留言也在问:是不是吃多了煎炸烧烤真的会得癌?近些年来,关于现代人患癌症的几率升高,刨去社会进步导致的环境污染以外,更多的是与大家的饮食习惯和生活方式有关。

俗话说,病从口入,其实很多时候,疾病就是趁大家大快朵颐的时候入侵你的身体。平时潜伏在我们日常生活中的致癌物真的很多!

今天我们就来讲一讲大家的疑问,为什么说烧烤会得癌?这是因为在这烹饪方式其中,“潜伏”着一种致癌物:苯并芘。

“健康杀手”苯并芘来自哪里?

苯并芘作为致癌物可能大家会很陌生,但它早就存在于大家的日常生活中,极可能会接触到!举几个例子,你就会吃惊,原来苯并芘离我们这么近!

环境污染问题已经影响到人们的衣食住行,给身体健康带来极大的威胁,PM2.5成为人们每天关注的指标,殊不知,在百分之八十的PM2.5颗粒上集中存在着大量的苯并芘,它们进入人体之后,会扰乱人体的DNA功能,诱发癌症;除了PM2.5颗粒中含有苯并芘,水源、土壤因为被污染,也含有大量的苯并芘,它们同样给健康带来不容忽视的威胁。

错误的烹调方式也会产生苯并芘,举个例子:在烧烤的时候,食物中的脂肪焦化产物会发生热聚合反应,从而生成苯并芘,这些物质就附着在食物的表面,而在高温熏烤下,苯并芘还可能侵入食物中,若是经常食用,体内的苯并芘越来越多,自然变成“健康杀手”。

此外,油的加工也会产生苯并芘,这一点非常容易被忽视。一般来说,当油脂的温度超过300摄氏度的时候,就有一定的苯并芘生成。

由此可以看出,苯并芘可谓是“无处不在”,上文也提到,吃烧烤会得癌,正是因为熏烤时会产生苯并芘,实际上,除了烧烤,还有一种食物也含有苯并芘。

有2种食物含苯并芘,但不少人很爱吃!

众所周知,烧烤是一种“不健康”的食物,这是因为其中含有苯并芘的原因。烧烤食物之所以含有苯并芘,不仅是由于食物的油脂发生热聚合反应后,会形成一定的苯并芘,而且木炭的燃烧也会形成一定的苯并芘。除此之外,在熏烤肉类时,脂肪和糖类的不完全燃烧,也会形成苯并芘。因此,烧烤虽美味,为了健康考虑,还是少吃为妙。

其实除了烧烤食物含有苯并芘之外,油炸食品中也含有苯并芘。在苯并芘的来源中,我们提到了“油的加工”也会产生苯并芘,所以,在对食品进行油炸过程中,苯并芘的产生自然也不可避免了。当油温达到300摄氏度的时候,苯并芘就会开始形成,而反复用油、不断油炸的路边小吃中,苯并芘的含量更是让人吃惊。

烧烤食品、油炸食品是不少人的“心头好”,不仅闻起来诱人,吃起来也很美味,但从健康的角度出发,还是尽量少吃这2种食物为妙。

实际上,食用的植物油中含有少量的苯并芘,关于苯并芘的含量,国家做出了明确的规定标准。

苯并芘也有明确的国家标准

我国《食用植物油卫生标准》对苯并芘的含量作出规定:食用油中的苯并芘含量不得超过10微克/千克,而欧盟的标准是不得超过2微克/千克。

其实,只要在国家标准范围内的含量,都属于“安全含量”,但如果要减少苯并芘的含量,还需要从多个方面规范,比如选择质量好的原料、烹饪时减少时间,尽量少吃油炸、烧烤食物等也能减少苯并芘的摄入。

总之,苯并芘虽然“无处不在”,但就跟环境中存在的其他致癌物一样,只要我们保持健康的生活方式,就能与其“和谐共处”。

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