隔夜菜没那么多亚硝酸盐!健康又省钱钱,营养师的上班带饭攻略

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隔夜菜没那么多亚硝酸盐!健康又省钱钱,营养师的上班带饭攻略

小伙伴们,外卖基本都开了,你们还有带饭上班吗?

最近收到留言,有个小伙伴表示很苦恼,想继续自己带饭省下小钱钱,但又担心自己天天吃隔夜菜,亚硝酸盐超标影响身体健康。

其实,隔夜菜不是什么洪水猛兽,从备菜到再加热你都做对了,带饭也能健康卫生。

隔夜菜和亚硝酸亚

先来谈谈大家很关心的亚硝酸盐问题。

的确,摄入过量的亚硝酸盐不是什么好事情,它具有一定的急性毒性和慢性毒性。其中急性中毒可能对代谢能力弱的婴儿有较大危害,而成年的“大朋友”就需要看看它的慢性毒性。

亚硝酸盐和蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,容易产生亚硝胺类物质,而亚硝胺是一种致癌物质。我们人体的胃部环境正好适宜这种物质的产生,如果出现大量亚硝酸盐的助攻,就会增加罹患胃癌的风险。

看着有点可怕,但

撇开剂量谈“毒性”,就是耍流氓。

实际上,亚硝酸盐并不是隔夜菜所独有,在植物性食物、水、食品添加剂中都可能会遇到。一般来说,妥善处理食物后放到冰箱保存一晚,亚硝酸盐上升量并不会超标,

摄入量在安全范围内也不会对健康带来危害

[1]

。有实验发现,芹菜和菠菜在4℃冷藏20小时后,亚硝酸盐含量分别是0.22/kg和0.4mg/kg

[2]

。这是什么概念呢,很多小伙伴都喜欢吃腌渍蔬菜,腌制蔬菜的限量指标是20mg/kg(国家标准GB2762-2017《食品中污染物限量》中规定)

[3]

,对比下来,“隔夜菜”还是低很多的。

如果小伙伴们还是有顾虑,这里建议大家还是少用腌制蔬菜、火腿肠、罐头等食物来做菜,并且合理冷藏储存煮好的食物。

带饭前,还要考虑问题三连

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