一斤牛肉一斤面,嗦完差点泪流满面

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一斤牛肉一斤面,嗦完差点泪流满面

原标题:一斤牛肉一斤面,嗦完差点泪流满面

面条,起源于4000多年前的神州大地。它沿着丝绸之路横跨了东西,也随着历史潮流贯穿了古今。

湖北的热干面,北京的炸酱面,广东的竹升面,山西的刀削面,四川的担担面,台湾的牛肉面!

【汤底】

2-3人份材料:牛腱300g(建议买腱心肉)、牛后腿骨120g、苹果1/6个、洋葱1/4个、去皮番茄1/4个、小葱半根、姜15g、牛油15g、冷水1250ml、柠檬半个、

香料:小茴香、花椒各一小撮、甘草1片、八角1个(全部用纱布包起来)

调味料:豆瓣40g、米酒15ml、冰糖4g、盐5g

1、牛骨、牛腱、牛筋洗干净,加柠檬汁焯水5分钟,可以去腥增色

2、牛筋切块,用高压锅压1小时

3、把牛腱切成0.5厘米厚的肉片备用

4、锅里融化牛油,加豆瓣翻炒5-8分钟,关火备用

5、把除了盐和冰糖之外的所有材料放进锅里,大火煮开后捞浮沫

6、转中小火煮90分钟

7、加盐和冰糖煮10分钟

8、捞出牛筋和牛肉,继续煮60分钟

9、到时间后过滤出汤汁

【手工面条】

2-3人份材料:中筋面粉200g、盐2g、冷水10ml、玉米或土豆淀粉20g、开水60ml、冷水40ml

1、把盐、冷水10ml搅拌溶解,加入淀粉拌匀

2、加开水,搅拌到凝固(如果没凝固,用微波炉以10秒为单位加热,再拿出来搅匀)

3、倒入面粉和冷水40ml开始揉面

4、揉匀后包上保鲜膜,静置20-60分钟(因为不同季节的温度湿度不同,参考静置时间:春季30分钟,夏季20分钟、秋季50分钟、冬季60分钟)

5、擀成0.3cm的面片,切成1cm宽的长条

6、用手拉扯面条两端,拉长1倍即可

【机器面条】

2-3人份材料:盐2g、冷水80ml、中筋面粉200g、玉米或土豆淀粉20g

1、把所有材料用机器混合

2、揉成面团后用手稍微压平,放进压面机压4-6次(每次压弯都要对折后再压)

3、直到面皮光滑后,切成1cm宽的面条

【煮面】

1、用面条量4倍以上的水来煮面,面条才有足够的空间舒展开,不会黏糊。面条需要一份份煮,不然锅中温度下降太快,也容易黏糊。水一定要足够开再下面,才能快速定型,不然也会黏糊。

2、面条下锅后快速搅拌,待水再次煮开之后加一杯冷水,增强弹性。

3、煮到8-9分熟就出锅,因为泡在碗里还会继续催熟。

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