发面的懒人做法:不需要揉面,也省得洗手,面包做出后全家都喜欢

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发面的懒人做法:不需要揉面,也省得洗手,面包做出后全家都喜欢

发面的懒人做法:不需要揉面,也省得洗手,面包做出后全家都喜欢!对很多人来说,做面包最痛苦的部分就是揉面。每次看大厨做总是一派轻松的模样,等到自己操作的时候,弄得满头大汗结果面团还是不够光滑。许多朋友们就转向面包机的怀抱,照着配方投入材料,按下开关,搞定!有的则是去买了昂贵的搅拌机,继续深研烘焙的道路。我相信更多人直接跑去面包店,买现成的比较快。不过,前些日子看到一篇报导「面包当点心就好」,主要的理由是糖和油太多。要怎么样用轻松的方法,去做个自己可以掌控食材的面包,就是这份「免揉面团No-Knead Dough」的主要目的。

「免揉」真是懒人的大福音,这个方法是Mark Bittman在纽约时报的Cooking系列中发表的No-Knead Bread。不需要揉面,但需要很长的时间,让酵母能充分发挥作用,让面团的蛋白质和水能够产生「氢键」,做出面团的筋度。可是这个过程中,只要等待,什么都不用做。做好的面团可以拿来烤面包、做比萨、馒头、花卷等等,除了酵母放太久可能会失败之外,成功的机率超过九成。

「免揉面团」

配方:

高筋或中筋面粉350g、冷水300ml、橄榄油20ml(可以忽略)、速发酵母少于1/4茶匙(1/8茶匙其实就够了)、盐巴3/4茶匙(1茶匙也可以)

如果手边没有秤,也没有量杯,这边有个简单的差不多比例:

高筋或中筋面粉2碗、冷水1碗再多1大汤匙、橄榄油1大汤匙、速发酵母少于1/4小汤匙、盐巴1/2到1小汤匙之间

这边写的碗是正常吃饭用的尺寸,别用碗公的量来计算。而正常饭碗的容量,其实和厨房里头量杯1杯的容量差不了多少。这些配方的份量多一些或少一些,最后的面团都是可以用的。唯一要注意的,就是酵母还能不能用。

「免揉面团」的差不多做法:

Step 1.量材料、搅拌成面团

把上面写的材料全部放到一个大锅子或大碗里头,直接用手或拿杆面棍搅拌材料,只要搅成一个面团就可以停了。因为搅拌的时候得用一些例子,筷子太细很难使力,粗一点的杆面棍会比较好用(也省得洗手)。

Step 2.盖上盖子,等待

成团的面团就放在大碗或着锅子里,找个盖子盖上,在室温放12到16个钟头。从影片记录看起来,12个钟头就差不多到顶了,接下来的4个小时膨胀程度有限。夏天如果室温高一点,速度还会更快。

把发酵过后的面团倒出来,就可以看到经过长时间作用后,面团发展出来的面筋。

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