我家发面时只放“这2样”,8分钟发满盆,蒸出的馒头比买的更好

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我家发面时只放“这2样”,8分钟发满盆,蒸出的馒头比买的更好

如今疫情期间,大家在家待着无聊,发明了一大堆网红小吃,例如炸油条,电饭锅蛋糕等等,有的做的比较成功,但是大部分都以失败告终。说到底都是对面粉的“驾驭”能力不够,就拿简单的馒头来讲,很多人做出来之后,馒头硬的像个石头,吃起来口感也很差。到底怎样才能做出松软可口的味道,其实面的发酵才是最重要的,下面就给大家分享一下怎样发面又快又好吃。

发面需要准备的食材:面粉、酵母、温水、醪糟

首先在盆中准备适量面粉,酵母和面粉比例要把握好,一般为100克面粉对应1克酵母,酵母不能加入太少,否则面发不动,最后成了死面疙瘩。再就是酵母的加入方法,酵母不能直接加入面粉中,首先要用温水化开,搅拌混合均匀倒入面粉中,这样酵母才能被激活,让发面的速度更有效率。

除了酵母之外,酵母水中还要加入一点醪糟,可不要小看这样东西,加入之后能够极大加快发面的速度,醪糟本就是发酵面的老面引子,其中含有大量的发酵菌种,效果比白醋白酒要好很多。我们每次做面团,可以留下一小块冷藏起来,下次做面的发酵加入其中,让面发酵的速度更快,而且还能让面带有一种特殊的酒香味,所以发面时醪糟和酵母必不可少。

接着倒入温水之后不停搅拌,让盆中的干面粉全都融化,这时用手不停揉捏,直到成为光滑的面团,放在温度适宜的地方醒面,醒发大约原来的两倍大即可。如果是冬天寒冷季节,最好讲面团用被子包裹起来,醒发几个小时,也可以在锅中温上40℃的水,将面盆放入其中浸泡,使面团能够醒发。利用这种方法,8分钟左右就可以发好一盆面,其中水和面比例虽然重要,但是把握发面温度更重要。

面团醒发好之后特别暄软,用手扯一块看,里面都是蜂窝状,这时在案板上撒满干面粉,将面团的蜂窝气泡揉出来,一定要多揉一会,这样能让面团更加劲道。做出来的馒头吃起来口感好,香味十足。揉好的面团再次醒发。

放在40℃的温水中,盖上锅盖醒发10分钟左右,馒头又会变大一圈,这时直接开成大火下锅蒸,一般二十分钟就熟了。关掉火之后等几分钟打开锅盖,馒头就不会塌陷,而且吃起来松软可口!

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