主食经常吃酵母发面的馒头,对身体健康有影响吗?注意和面技巧

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主食经常吃酵母发面的馒头,对身体健康有影响吗?注意和面技巧

我国地大物国,南方和北方的饮食都有着差异。和南方人相比,北方的人更喜欢食用各种各样的面食,如花卷、馒头、包子等等,花样众多,而其中少不了的就是要用到面粉发酵。

过去人们喜欢用老面作为引子来发酵馒头,现在人们多用酵母粉发酵。可在这里有些人担心,经常吃酵母发酵的馒头,对身体健康是好是坏?

之所以用酵母发酵,或者是过去用的手法,其实都是有达到馒头松软多孔的目的,这样我们食用起来会更加美味。而在用酵母粉发酵的过程中,酵母中的酵母菌,会产酸产气,最终使面团变成松软多孔的馒头。

另外,可能有些人发酵馒头并不会用酵母粉,而是用糖、酒,甚至是醋,在这些基础上也需要用到酵母粉进行发酵。所以,要想做出好吃的馒头,酵母粉是少不了的。

至于人们说经常吃发酵馒头不好,大概是误会其中的酵母菌了,在这上大家完全不用担心,通常我们用温水和面,在合适的温度下更有利于酵母粉发酵。

因此,从安全角度上来说,人们食用发酵馒头是没有问题的,不会食物中毒。而我们真正应该担心的是馒头整体上有没有营养价值,如果是用精制面粉制作出来的馒头,其面粉经过细细打磨,最后变成白面粉,同时也失去了谷皮、胚芽等有益成分。

到最后烹饪出现的馒头,从中国营养成分上来看,其营养物质非常少,反而属于高热量食物,每百克馒头中大约有200多千卡,不仅不利于健康人群食用,如果是自身有慢性疾病人群食用,还容易升高餐后血糖水平。

更建议大家的做法是在做各种面食,无论是馒头还是饺子皮等,都可以加入些全谷物面粉,整体上营养价值要高,颜色还能促进食欲。

除此以外,更适合三高患者食用的主食,不妨适量吃杂粮饭,其中添加全谷物,全谷物主要是指完整、破碎或是压片的谷物。和精致面粉相比,全谷物富含多种营养物质,如膳食纤维、维生素B族、钙、铁、磷、镁等。

和大米、面粉结合,有利于整体的营养价值,可以起到营养互补的目的。据我国居民膳食指南,每天食用全谷物、杂豆类应在50g~150g范围内,可满足机体需求,大家食用主食可按粗粮、细粮一比一的比例。

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