做菜时,蚝油不要乱用,这4类菜千万别放,越放味道会越差

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做菜时,蚝油不要乱用,这4类菜千万别放,越放味道会越差

吃火锅的朋友会发现,在川味火锅餐桌上经常有一种调味料,就是蚝油,而且很多人喜欢用它来调味,放在油碟中,这样能省去鸡精、味精、盐等调味品的使用,还能增香提鲜,让食物更美味,相对来说比较健康,而且是经济实惠的选择,深受消费者喜欢。蚝油也是家庭烹饪时经常用到的一种调味料,主要作用是增加菜品鲜味,同时附带着提高菜品颜色,一样还是增加香味,让菜吃起来香又可口。任何食物不是十全十美,蚝油也一样有自己的缺点,人们心中美味的这种调味品,不是任何菜品都能放,都适合放,做菜时,蚝油不要乱用,以下这4种千万别放,要不味道会越来越差,反而不好吃!

第一种:糖醋味菜品糖醋味菜品酸酸甜甜,味道独特,在我们身边比较常见的,比如说糖醋排骨、糖醋鱼、咕噜肉等,突出的特色就是酸甜,如果加入蚝油不仅不能够增加菜品香味,反而会让味道变得很怪,这种类型菜不适合放蚝油。

第二种:红烧类菜品红烧类菜品在烹饪的时候是要炒糖色,还会加入老抽、生抽、酱油之类的调味料来调颜色以及味道,还会加入一些口味比较重的香料,让菜品更美味,比如说香叶、八角等,如果加入蚝油,红烧菜的味道会掩盖其味,根本起不了作用,反而多此一举,造成浪费,没必要画蛇添足。

第三种:腌制类菜品有的家庭会吃各种咸菜或者腌菜类食物,拿来调节口味,方便简单又美味,比如说一些腌黄瓜、腌豆角、泡菜、腌酸菜等,在吃之前会加入辣椒油、鸡精、蚝油等调味料,让味道更加鲜美,其实这种类型菜是不需要加蚝油的,会掩盖咸菜本身鲜味,反而味道变得很奇怪。

第4种:香辣味菜品有一些菜品口味是属于香辣味的,比如说川菜湘菜是经典代表,具体菜品就是水煮肉片、毛血旺等口味比较重,吃起来麻辣鲜香,如果加蚝油进去,根本就起不到提鲜增色作用,被麻辣味掩盖掉,多此一举。

以上四种类型美食在烹调的时候就不要放蚝油了,不放很香,一放味道会变得怪怪的,甚至难吃。不过蚝油盐含量是很重的,其中的隐形盐我们肉眼看不见,瓶子配料表上写着有,摄入过量一样有害身体健康,所以把控好食用量非常有必要,在使用过程中,还有两点是要注意的,蚝油在锅中煮的时间一长,会失去原有鲜味,所以在菜品即将出锅前或者出锅后趁热放入。其次蚝油保存是有方法的,不要放在炒锅附近,在高温下很容易变质,打开盖的蚝油尽量放在冰箱中低温保存能延长保质期,打开的蚝油也不要放置太长时间,为防变质,家庭使用建议购买小瓶装,用完之后再买。

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