炒茄子时,切完千万别直接炒!多加一步,茄子香软不吸油,超入味

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炒茄子时,切完千万别直接炒!多加一步,茄子香软不吸油,超入味

炒茄子时,切完千万别直接炒!多加一步,茄子香软不吸油,超入味。茄子是生活中特别常见的蔬菜食材之一,我们家基本上隔三差五就会做一顿茄子吃,茄子的吃法也有很多,烧烤、凉拌、清炒、红烧等等,最近我们家特别常做的是:肉末炒茄子。每一种做法都有它独特的风味,烹饪过茄子的人都知道,茄子是非常吸油的食材,而且想要它烧起来味道特别香,就要放很多油,或者是经过油炸变软后再烹饪,这样烧出来的茄子虽然很香,但是多吃几口就会觉得油腻了。

那么茄子为什么会特别吸油呢?这其实是跟茄子本身的结构有关系的,茄子果肉的结构如同海绵体,茄子内部都是毛细管形成的中空气泡,虽然含有水分,但水分含量不多,整体结构是比较蓬松的。在烹饪的过程中,这些气泡会形成孔洞,会吸收油份和调料便会填充进去,所以就会让我们觉得炒茄子的时候特别吸油,而且油不够,茄子还不容易炒软。然后就会使劲加油,导致茄子吃起来特别油腻。虽然很香,但也不敢多吃,多油还不健康。

那么我们应该怎么做茄子才不油腻呢?既然我们已经知道了茄子之所以吸收油是因为其本身的结果导致的,那我们在烹饪茄子的时候,就不要切完直接下锅炒了,多做一个步骤,破坏茄子海绵体的结果,这样在炒制的时候,茄子就容易变软还不会吸油,好吃更健康。我们可以在茄子下锅前先加入1勺盐腌制一下,把茄子里的水分腌制出来,然后挤干水,让茄子的海绵结果破坏,这样炒的时候就不会很吸油了。做肉末炒茄子的时候,茄子处理好了,肉末也需要提前腌制一下,再调一个自己喜欢的料汁,这样做出来的肉末茄子味道更香更好吃。做肉末茄子时,万万别直接下锅炒,多做1步,茄子香软,还不吸油。接下来一起来看看详细做法吧。

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