三鲜大馄饨的做法

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三鲜大馄饨的做法

食材:

猪肉

虾皮

芹菜末

紫菜

蛋皮

生抽

料酒

香麻油

馄饨皮

步骤:

1.汤头制作:热鸡汤(或开水,煮馄饨的汤水也可)适量,紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜;味极鲜酱油,香醋,芝麻香油、油辣椒(不喜吃辣可不用),盐、糖、胡椒粉各少许

将猪肉的虾仁洗净,混合细细斩成肉糜

2.混合肉馅放入大碗,加入酱油和香油,顺同一方向搅拌至上劲

3.加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末,顺原来的方向拌匀;(根据馅料多少和口味,先确定盐的用量,同事考虑已经放了酱油,再加糖和鸡精,一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1,就会咸淡鲜适口)

4.将切好的香葱花放入大碗,使用之前,顺原来的方向拌匀,馅料即成

5.取馄饨皮一张,在短边一头放入适量馅料

6.卷起面皮包住馅料,一般卷两层

7.将两头向中间捏紧,包好一个馄饨;(买来的现成馄饨皮,有时候干粉用的太多,会有捏不紧的情况,在收口处抹点清水就捏住了)

8.全部包好。一顿吃不了50个,留出当时要吃的,其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存,随吃随取

9.打散一个鸡蛋,摊一张蛋皮

10.放凉后卷起,切成细丝

11.备好紫菜、虾皮和香菜;(紫菜品种不同,吃法也不同;看说明书,如果需要浸泡的请提前浸泡)

12.碗底放入适量酱油、醋、胡椒粉、盐和糖,再放适量紫菜和虾皮,冲入热鸡汤(开水或煮馄饨的汤水均可)

13.准备汤头的同时煮馄饨:水要宽,大火沸腾后下入馄饨,立即用汤勺推开防粘锅,煮至馄饨漂浮,转中火再煮片刻,即可

14.捞起馄饨,放入汤碗中

15.加香菜末、点芝麻香油,喜欢辣还可以放油辣椒或辣椒粉

16.再加上些蛋皮丝,即可享用

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