开胃菜谱:泡椒板筋,糊辣鱼,翡翠虾仁,古法酱黑鸭

(1/2)
客户端
东方号

举报

举报原因:
东方资讯  >   健康 频道  >  正文

开胃菜谱:泡椒板筋,糊辣鱼,翡翠虾仁,古法酱黑鸭

泡椒板筋

原料:猪板筋300克 泡椒节80克 野山椒节30克 芹菜节25克 糟辣椒25克 姜片8克 蒜片8克 盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量

制法:

1.把猪板筋切成二粗丝纳碗,加盐、料酒和水淀粉码味待用。另取一个小碗,放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉,调匀成荔枝味的碗芡汁待用。

2.炒锅置旺火上,放色拉油烧至六成热时,下板筋过油后倒出来沥油。锅里留底油,下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后,加放姜片、蒜片炒几下。倒入板筋后,烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节,最后淋红油稍炒便起锅装盘。

糊辣鱼

原料:鲜活青鱼一条(重约850克)。

制作:

1、青鱼宰杀治净,从腹部开口将鱼身分开,保持背部相连,鱼背肉厚处改一字花刀,加料酒、盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制10分钟。

2、将腌好的鱼摆入盘中,放入十三香、榨菜粒各5克,浇入二合油100克(猪油、熟菜籽油按4∶6的比例混合而成)浸没鱼身,覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟,取出下自制辣椒面40克、撒香葱花、芹菜碎各5克,激入八成热油50克走菜即可。

翡翠虾仁

主料:净虾仁 150 克,鲜豌豆50克

辅料:蛋清 1 个,葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量

做法:

1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净,焯熟;

2、锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑熟,捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁;

3、锅内留底油,下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成。

古法酱黑鸭

原料:土麻鸭1只(重约1200克)、姜块、葱结、熟芝麻各少许。

调料:花雕酒、鸡饭老抽、叉烧酱、海鲜酱、五香卤水、色拉油各适量。

制作:

1.把土麻鸭治净,纳盆加姜块、葱结、花雕酒腌渍约2小时,待用。

2.将腌渍好的鸭身用鸡饭老抽上色后,下入烧热的油锅炸至紧皮,捞出来沥油。

3.把炸过的鸭子放入五香卤水锅中,卤约30分钟至肉软熟,捞出来放凉。

4.往锅里倒叉烧酱和海鲜酱,加入少许的卤水,大火收浓成酱汁,盛出一部分撒上熟芝麻作为蘸碟,一部分用来均匀涂抹在卤熟的鸭子上。

5.最后把鸭子斩块,装盘后点缀,即可。

0条评论

点击进入 更多跟帖
热门推荐

联系我们|eastday.com All Right Reserve 版权所有