川味凉面，酸汤鱼片，飘香黄拉丁，青椒酿肉的做法

川味凉面

1.水面一把备用。

2.花生少许。

3.花生放微波炉，定时两分钟烤熟。

4.烤熟的花生压碎，如图所示。

5.热锅熟油，放凉。

6.黄瓜切成丝，红椒切成丝，小葱切沫，如图所示。

7.将少许白糖，蚝油，花椒粉，油泼辣子 ，花生碎，鸡精倒入碗里，加些开水调开。可以根据自己口味，加入少许醋。如果喜欢吃辣的可以加入很辣的辣椒。

8.锅里加入水，大火烧开。

9.锅子里水烧开，下面煮至8分熟。时间是两分钟。

10.捞出过凉水，反复搓洗面条，使面条更劲道。將提前熟好的油拌入面条，拌匀，防止粘连。

酸汤鱼片

初加工：

1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。

2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。

走菜流程：

1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干

2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。

3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。

4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。

5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。

飘香黄拉丁

原料：黄辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荆条5克，青花椒8克，大蒜3克，姜片及香菜各适量。

调料：盐，鸡精，鸡汁，鸡粉，酱油，菜油。

做法：

1、起锅倒油，油温8成熟时，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青条、青花椒、大蒜、姜片及香菜各适量小火炒出香味，加入适量高汤，熬制两小时，起锅备用。

2、起锅倒油，放入黄辣丁炒至微黄，加入熬制好的汤料、盐、鸡精、鸡汁、鸡粉、酱油、豆腐及黑木耳各适量。

3、烧开后煮5分钟，出锅撒上葱花和香菜即可。

青椒酿肉

食材：尖椒、猪肉馅、葱、姜

步骤：

1、往肉馅中依次放入葱末、姜末、少许香油、半勺盐、1勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、半只蛋清、少许水淀粉，然后朝一个方向搅拌匀，搅拌至肉馅上劲儿

2、尖椒清洗干净后去蒂去籽，然后横刀切成两半，把拌好的肉馅抹在尖椒上

3、待尖椒裹好肉馅后，放入预热好的烤箱，上下火190度烤20分钟

4、在烤尖椒酿肉的时候，开始准备料汁。取一只空碗，放入1勺老抽、1勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺鸡精、1勺淀粉、半碗水，调成碗汁备用（酱油有盐味，所以，没有再放盐）

5、锅中倒入半碗水，水烧开后把刚才调好的料汁倒入锅中，煮开煮至浓稠时，淋几滴食用油，搅拌均匀，然后关火（淋一点食用油，可以让汤汁看起来更油亮）

6、尖椒酿肉烤好后摆入盘中，淋上刚才煮好的料汁即可上桌。