煮面条,万万不要水开下锅,煮面师傅透漏绝活,出锅劲道爽滑不坨

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煮面条,万万不要水开下锅,煮面师傅透漏绝活,出锅劲道爽滑不坨

煮面条,万万不要水开下锅,煮面师傅透漏绝活,出锅劲道爽滑不坨。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。我有个同学,每天都去面馆吃面条,一次吃2碗,我就纳闷了面条这么好吃吗,让他这么上瘾。他说没办法,自己下面条特难吃,面条软烂没口感,出锅一会就陀了。每次出差到新地方,他都会去寻找当地有名的面馆,越吃越上瘾,吃得越多越嫌弃自己下的面条。

也难怪他喜欢吃面条,我国面条文化已经有3000多年的历史了,比较早在《齐民要术》里记载南北朝皇室喜爱的面食“水引”,就是像韭菜叶一样的细面条。北方人最爱吃面条,如油泼面、炸酱面、打卤面等,南方也有阳春面、热干面等,北方的面好、南方的做法精致,如今面与做法经过融合,口感与风味越发的突出,涌现出中国十大名面条等,武汉热干面、北京炸酱面、兰州拉面、四川担担面等都榜上有名。

日常家里吃饭,煮手擀面条或者下一纸挂面很方便,总不可能每次都去面馆吃。很多人就像同学的水平,煮好的面条有硬芯、外面软烂,出锅一会就陀了,这样的面条谁也不喜欢吃。为什么会这样呢,很多人下面条是开水下锅,这是最忌讳的,难怪面条煮成这样。

一位知名面馆的煮面师傅告诉我,煮面条是最讲究水温的,面条不能开水下锅,一定要在锅里的水起小泡的时候,大约在70度左右。水中还要加入3样东西,煮过的面条一定要过水,投凉之后才能劲道,否则余热会使面条继续成熟,不软烂成坨才怪。汤汁是需要另外煮过的,用上好的高汤,配上荤菜蔬菜,这样的面条才是美味。

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