家常菜:韭香五花肉,红烧肉卤蛋,凉拌木耳,糖醋茄子

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家常菜:韭香五花肉,红烧肉卤蛋,凉拌木耳,糖醋茄子

韭香五花肉

五花肉初加工:去皮三线五花肉2500克洗净沥干,放入冷库急冻至定型,取出改刀成丁,放入盆中加葱姜水600克、辣椒面150克、孜然粉100克、美极鲜味汁50克、盐25克、松肉粉10克、鸡蛋1个不断搅拌至汁水全部被吸收,撒生粉150克抓匀备用。

走菜流程:

1.取腌制好的五花肉丁400克下入七成热油炸至金黄、成熟,捞出控油备用。

2.取一烧热的铁板,铺上韭菜100克,淋色拉油5克,烹味水5克,用铁板的温度将韭菜烤熟。

3.烤韭菜的同时另取一锅,滑透后留底油烧至五成热,下入炸好的五花肉丁,加辣椒面10克、孜然粉8克、盐5克、味精4克、花椒面3克大火翻匀,烹入味水10克,倒入洋葱丁30克,青、红椒片各20克翻匀,此时韭菜也刚刚烤熟,将锅中的料盛入铁板即可上桌。

红烧肉卤蛋

材料:五花肉400克,鸡蛋4个

调料:料酒1勺,姜2片,桂皮1段,八角2个,香叶2片,干辣椒3个,老抽2勺,生抽1勺,冰糖15克,盐适量

做法:

(1)五花肉的肉皮去毛,清洗干净;

(2)将五花肉切成块状;

(3)将肉和料酒、姜片放在一起腌制10分钟;

(4)将腌制的肉和混合的调料一同倒入锅中,倒入清水没过肉,煮开;

(5)肉变色后捞出冲洗一下;

(6)鸡蛋放入锅中,加入水,煮熟后过冷水,去壳备用;

(7)锅中放油,放入五花肉块翻炒,待肉块稍稍耗出油脂后,加入桂皮、八角、香叶和干辣椒翻炒均匀;

(8)锅中加入清水或高汤,加入鸡蛋、老抽和生抽,盖上盖子煮开,转中小火煮1个小时,中途需翻面;

(9)最后加入冰糖,大火收汁,可以尝一下味道,觉得淡可以加少许盐。

凉拌木耳

所需食材:水发木耳适量,紫皮洋葱半个,黄瓜半根,剁椒适量,蒜末适量,盐1克,生抽2勺,香油适量,白糖1勺,醋1勺

制作过程:

1.锅中放水烧开,放入泡发的木耳焯熟。

2.焯好的木耳放凉水中过凉备用。洋葱切成丝,黄瓜切片,蒜切成末备用。

3.木耳中放入洋葱丝,蒜末,剁椒,盐,生抽,白糖,香油,醋,拌匀即可。

糖醋茄子

所需食材:圆茄子1个,番茄酱2勺,白糖1勺,醋1勺,生抽1勺,盐1克,玉米淀粉1勺,面粉适量,鸡蛋1个,水适量,葱姜蒜适量

制作过程:

1.茄子去皮切滚刀块,撒盐腌一下。

2.面粉中加玉米淀粉混合匀,加水调成面糊。

3.取一只碗放入番茄酱,白糖,醋,生抽,盐,玉米淀粉和水搅拌匀。

4.将茄子裹上面糊。锅中放适量的油烧热。油温五成热放入挂好面糊的茄子,炸至表面金黄盛出。

5.锅中放油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,倒入碗汁不停地搅动,把刚才炸好的茄子放入锅中,迅速炒匀关火。

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