家常菜：韭香五花肉，红烧肉卤蛋，凉拌木耳，糖醋茄子

韭香五花肉

五花肉初加工：去皮三线五花肉2500克洗净沥干，放入冷库急冻至定型，取出改刀成丁，放入盆中加葱姜水600克、辣椒面150克、孜然粉100克、美极鲜味汁50克、盐25克、松肉粉10克、鸡蛋1个不断搅拌至汁水全部被吸收，撒生粉150克抓匀备用。

走菜流程：

1.取腌制好的五花肉丁400克下入七成热油炸至金黄、成熟，捞出控油备用。

2.取一烧热的铁板，铺上韭菜100克，淋色拉油5克，烹味水5克，用铁板的温度将韭菜烤熟。

3.烤韭菜的同时另取一锅，滑透后留底油烧至五成热，下入炸好的五花肉丁，加辣椒面10克、孜然粉8克、盐5克、味精4克、花椒面3克大火翻匀，烹入味水10克，倒入洋葱丁30克，青、红椒片各20克翻匀，此时韭菜也刚刚烤熟，将锅中的料盛入铁板即可上桌。

红烧肉卤蛋

材料：五花肉400克，鸡蛋4个

调料：料酒1勺，姜2片，桂皮1段，八角2个，香叶2片，干辣椒3个，老抽2勺，生抽1勺，冰糖15克，盐适量

做法：

（1）五花肉的肉皮去毛，清洗干净;

（2）将五花肉切成块状;

（3）将肉和料酒、姜片放在一起腌制10分钟;

（4）将腌制的肉和混合的调料一同倒入锅中，倒入清水没过肉，煮开;

（5）肉变色后捞出冲洗一下;

（6）鸡蛋放入锅中，加入水，煮熟后过冷水，去壳备用;

（7）锅中放油，放入五花肉块翻炒，待肉块稍稍耗出油脂后，加入桂皮、八角、香叶和干辣椒翻炒均匀;

（8）锅中加入清水或高汤，加入鸡蛋、老抽和生抽，盖上盖子煮开，转中小火煮1个小时，中途需翻面;

（9）最后加入冰糖，大火收汁，可以尝一下味道，觉得淡可以加少许盐。

凉拌木耳

所需食材：水发木耳适量，紫皮洋葱半个，黄瓜半根，剁椒适量，蒜末适量，盐1克，生抽2勺，香油适量，白糖1勺，醋1勺

制作过程：

1.锅中放水烧开，放入泡发的木耳焯熟。

2.焯好的木耳放凉水中过凉备用。洋葱切成丝，黄瓜切片，蒜切成末备用。

3.木耳中放入洋葱丝，蒜末，剁椒，盐，生抽，白糖，香油，醋，拌匀即可。

糖醋茄子

所需食材：圆茄子1个，番茄酱2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，盐1克，玉米淀粉1勺，面粉适量，鸡蛋1个，水适量，葱姜蒜适量

制作过程：

1.茄子去皮切滚刀块，撒盐腌一下。

2.面粉中加玉米淀粉混合匀，加水调成面糊。

3.取一只碗放入番茄酱，白糖，醋，生抽，盐，玉米淀粉和水搅拌匀。

4.将茄子裹上面糊。锅中放适量的油烧热。油温五成热放入挂好面糊的茄子，炸至表面金黄盛出。

5.锅中放油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入碗汁不停地搅动，把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速炒匀关火。