做茄子豆角时,第一步先油炸就错了,大厨教您一招,茄子不黑不油

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做茄子豆角时,第一步先油炸就错了,大厨教您一招,茄子不黑不油

做茄子豆角时,第一步先油炸就错了,大厨教您一招,茄子不黑不油。茄子是我们家人都特别爱吃的蔬菜之一,基本上隔三差五就会做一次茄子吃,茄子虽然好吃,但茄子因其特殊的内部结构(茄子的果肉是由海绵状薄壁组织所组成),也就造就了茄子在烹饪的过程中很吸油的特点,经常炒茄子的人都知道,每回炒茄子都要放很多油,这样做出来的茄子才更香更软,虽然很好吃,但多吃几口也是腻得慌。而且茄子中还含有“酚氧化酶”,切开后遇到空气容易氧化变黑,所以如果处理得不好,炒出来的茄子是又黑又油腻,看着也影响食欲了。

因为茄子爱吸油,很多人在烹饪茄子的时候,还喜欢搭配一些猪肉(五花肉)一起炒,这样猪肉里的油脂被茄子吸收后,炒出来也更好吃,现在是大夏天,这样炒吃多了也容易腻。夏天吃茄子我们家最爱的还属:茄子炒豆角。茄子炒豆角是一道非常经典的家常小炒素菜,我们家夏天做的茄子豆角,还喜欢多加入一样食材一起,那就是苦瓜,做成:茄子苦瓜炒豆角,又称“素炒三宝”。夏天吃苦瓜能清热解暑,和茄子豆角搭配在一起炒,开胃好吃还解油腻。喜欢的小伙伴不妨试着把猪肉换成豆角和苦瓜,搭配茄子一起炒,也是别有一番风味呢。

做茄子炒豆角的时候,很多人都喜欢先把茄子过油炸一下,这样炸出来的茄子和豆角再拿来炒,虽然吃着很香,但也确实是油腻了不少,尤其是大热天的时候,看着就腻了。之前有大厨朋友跟我分享过,其实不管是炒茄子还是炸茄子,第一步就先下油锅都是不对的,我们需要先给切好的茄子泡醋水(挤入少许的柠檬汁也行),这样可以防止茄子变黑。炸茄子的时候可以让茄子裹上少许的干淀粉再炸,炒茄子的话建议先腌制一下挤干水,或者干锅炒至变软再下油,这样炒的茄子更容易变软还不吸油。炒软的茄子再搭配上炒软的豆角和苦瓜一起炒匀,调味就可以出锅享用了,这样做出来的茄子豆角清香入味,不黑也不油腻,特别开胃下饭。炒茄子别老放肉,加入这两样食材,比放肉炒还香,茄子不黑不油腻。接下来一起来看看详细做法吧。

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