开屏鱼,鱼香肉丝,虎皮尖椒,草菇拌丝瓜的做法

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开屏鱼,鱼香肉丝,虎皮尖椒,草菇拌丝瓜的做法

开屏鱼

食材:鳊鱼420g 生姜1大块 独蒜1个 小葱2根 红剁椒3勺 黄瓜枸杞适量

制作方法:

1. 先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干,将鳊鱼的头和尾部切断;

2. 用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断, 背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断,将整条鱼全部切成开屏状;

3. 将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)

4. 将葱姜全部切成丝状,垫在盘底,将鱼放在盘中;

5. 大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟),蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽

最后分别用黄瓜、枸杞、小米椒装饰即可。

鱼香肉丝

食材:猪里脊肉250g,冬笋一小颗,胡萝卜小的一根,黑木耳一小把,葱末一茶匙,姜末一茶匙,蒜末一茶匙,剁椒一汤匙,水淀粉适量,料酒一汤匙,醋两汤匙,生抽一汤匙,白糖一茶匙,香麻油一茶匙,水5汤匙。

做法:

1、配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2、猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4、 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

5、 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6、 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7、 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8、 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9、 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

10、倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

11、慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火,撒上葱花,出锅。

虎皮尖椒

尖椒洗净,去籽去蒂后切段,沥干水分。葱、蒜、姜切成碎末。

锅内放油烧热,将尖椒放入略炸片刻后捞出沥油备用。

锅中油倒出,仅留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香,加入蚝油略炒一会,放入炸好的尖椒煸炒。

加入适量盐、味精、白糖、醋、老抽、蚝油,等炒至熟透入味后,加少许香油即可出锅。

草菇拌丝瓜

材料:嫩丝瓜500克,鲜草菇100克。葱段10克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤、熟鸡油、植物油各适量。

做法:

1将鲜草菇去掉菌蒂,用清水洗净,放入大碗中,加入少许精盐、鸡汤、料酒,上屉用旺火蒸约5分钟,取出草菇,切成小块。

2嫩丝瓜去皮、去瓤,洗净,切成小块,放入清水锅中,加入植物油、葱段焯烫至熟,捞出沥水。

3将草菇块、丝瓜块放入容器内,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀入味,码放在盘中,淋入熟鸡油即成。

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