开屏鱼，鱼香肉丝，虎皮尖椒，草菇拌丝瓜的做法

开屏鱼

食材：鳊鱼420g 生姜1大块 独蒜1个 小葱2根 红剁椒3勺 黄瓜枸杞适量

制作方法：

1. 先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干，将鳊鱼的头和尾部切断；

2. 用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断， 背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断，将整条鱼全部切成开屏状；

3. 将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)

4. 将葱姜全部切成丝状，垫在盘底，将鱼放在盘中；

5. 大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)，蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽

最后分别用黄瓜、枸杞、小米椒装饰即可。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉250g，冬笋一小颗，胡萝卜小的一根，黑木耳一小把，葱末一茶匙，姜末一茶匙，蒜末一茶匙，剁椒一汤匙，水淀粉适量，料酒一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5汤匙。

做法：

1、配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4、 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5、 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6、 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

7、 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8、 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9、 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火，撒上葱花，出锅。

虎皮尖椒

尖椒洗净，去籽去蒂后切段，沥干水分。葱、蒜、姜切成碎末。

锅内放油烧热，将尖椒放入略炸片刻后捞出沥油备用。

锅中油倒出，仅留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入蚝油略炒一会，放入炸好的尖椒煸炒。

加入适量盐、味精、白糖、醋、老抽、蚝油，等炒至熟透入味后，加少许香油即可出锅。

草菇拌丝瓜

材料：嫩丝瓜500克，鲜草菇100克。葱段10克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤、熟鸡油、植物油各适量。

做法：

1将鲜草菇去掉菌蒂，用清水洗净，放入大碗中，加入少许精盐、鸡汤、料酒，上屉用旺火蒸约5分钟，取出草菇，切成小块。

2嫩丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块，放入清水锅中，加入植物油、葱段焯烫至熟，捞出沥水。

3将草菇块、丝瓜块放入容器内，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀入味，码放在盘中，淋入熟鸡油即成。