乡土桐城 | 大关水碗:驰誉省内外的“桐城味道”

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乡土桐城 | 大关水碗:驰誉省内外的“桐城味道”

大关水碗:驰誉省内外的“桐城味道”

来源|桐城市融媒体中心

每个地方都有美食,206国道上的桐城古镇大关,就有一个以水碗命名的美食——大关水碗。在桐城人眼里,大关水碗是逢年过节、生诞寿辰、婚丧嫁娶筵席中必不可少之美食,是桐城美食的一张亮丽名片,也是驰誉省内外的一道地方小吃。

大关自古就有“无水碗不成席”的说法,一桌丰盛的筵席由30多道水碗和多种其它菜品组成,其中多为手工制作,如汆粉条、藕粉丸、扯鸡丝、芙蓉蛋糕等,菜品多清淡,食之细腻可口,是徽菜中的特例。

在桐城市西环路上的大关水碗店,门店负责人告诉笔者:大关水碗在上菜时候也颇有讲究。上水碗时要一碗接着一碗上,同时要唱菜名;红白喜事要分双和单。每道水碗都有自己的寓意,比方说氽粉条这道水碗,寓意着长长久久、顺汤顺水。氽粉条是升学、婚庆宴上点的最多的水碗。它选用山粉和鸡蛋黄和匀,下锅15秒就能煎成饼,晾凉后切成细丝,出锅时加上排骨、鸡等原料煲的高汤,即可盛碗上桌。

每道水碗都有自己的特色,大关水碗基本使用家常的普通食材,调料方面也不复杂,如何准确掌握火候的徐疾,将食材激发到淋漓尽致?考验的是厨师的功底。该门店厨师刘友年说,扯鸡丝选用乡村散养的土鸡,用每天运过来的大关井水熬制2个小时。鸡肉扯成鸡丝后,加热出锅装盘。这道菜肉质细嫩、口感鲜香。

2017年6月,大关水碗制作传统手工技艺项目被列入安庆市级非物质文化遗产保护名录,这下大关水碗的名气更大了。周末慕名而来的外地游客也多了。据了解,正常情况下,大关水碗店的水碗每天销售额就在300份左右。

安徽省大关水碗餐饮管理有限公司行政总厨张奕胜告诉笔者:目前,我们在做好疫情防控的同时,积极开展自救,在相关政策引导下,我们准备了100万元的消费券,回馈给广大消费者。同时我们加大品牌宣传力度,吸引更多顾客品尝大关水碗。 (李晶晶 金洁)

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