炖骨头时,分清吃肉还是喝汤,忽略了这2点,难怪汤不鲜肉还老柴

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炖骨头时,分清吃肉还是喝汤,忽略了这2点,难怪汤不鲜肉还老柴

炖骨头时,分清吃肉还是喝汤,忽略了这2点,难怪汤不鲜肉还老柴。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

说起做骨头,大家会想起来酱大骨、熏脊骨、红焖羊蝎子等美食,骨头上的肉不少,筋络较多,口感不柴,比起纯瘦肉,几乎没人不喜欢吃骨头。骨头不仅可以吃肉,还可以煮骨头汤,像大骨汤中加点醋,可以使钙析出,营养更丰富。但是很多朋友不知道,骨头如果是吃骨头肉,是一种处理方法;要是喝骨头汤,那又是一种处理方法。

像酱猪大骨与熬大骨汤、红烧羊排与熬羊汤,处理方法迥然不同。在日常操作中,很多朋友不懂,难怪煮出来的汤不鲜,肉老柴不好吃,跟专营骨头的饭店差了很多。今天琦哥把一位骨头店老师傅的绝活分享给大家,主要是焯水和加盐时间的技巧,喜欢炖骨头吃的朋友收藏吧。

一、冷汤热肉

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