自制凉皮不劲道,爱破皮怎么回事?掌握这点,软和劲道,不粘锅!

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自制凉皮不劲道,爱破皮怎么回事?掌握这点,软和劲道,不粘锅!

自制凉皮不劲道,爱破皮怎么回事?掌握这点,软和劲道,不粘锅!

自制凉皮

凉皮用料:

面粉130克、淀粉10克、盐3克、水250克、食用油适量、

调味用料:

黄瓜1根、大蒜2个、糖3克、生抽8克、香醋8克、油泼辣子适量、凉开水150克、

做法

面粉、淀粉和盐一起放入大碗中

先加入一半多点的水(大约150克),边加边搅拌,搅成一个比较稠的面糊,这时候的面糊不光滑不要紧。分两次加入剩下的水,搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次,这样不容易形成小疙瘩,如果感觉有少量疙瘩没搅开,可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。

模具底部刷油(每次都要刷)舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀,这个量自己把握,喜欢厚的就多一些,喜欢薄的就少一些放入开水锅中,盖上锅盖,大火蒸2到3分钟。

鼓起大泡就好了,拿出来的时候一定要小心哦,要借助工具或者戴上硅胶手套。取出放凉水锅中降温。如果是涂层的不粘烤盘不用降温,但撕的时候要小心烫手哦。不烫手的时候,从一边开始慢慢撕下。将凉皮放入刷油的盘子中,凉皮表面也刷一层油防粘,依次将所有凉皮做好叠放。

用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油,否则凉皮两面都得刷油。

现在开始调味了,小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉,加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉,一丢丢就够了,千万别多。凉透后的凉皮切条装入大碗,宽窄看个人喜欢。

码上黄瓜丝,浇上步骤12的调味汁(不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要),再浇上一大勺油泼辣子,喜欢芝麻酱的请自便(我不喜欢粘乎乎的感觉)。

拌匀开吃。一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥,撩咋咧!

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