炒肉时,不要直接下锅了!多加这一步,肉不粘锅更嫩滑

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炒肉时,不要直接下锅了!多加这一步,肉不粘锅更嫩滑

原标题:炒肉时,不要直接下锅了!多加这一步,肉不粘锅更嫩滑

在平常的家常菜中,肉丝的出现概率是非常高的,例如我们最爱吃的青椒肉丝、鱼香肉丝、芹菜肉丝等,想让做出来的菜肴味道更好的话,肉丝是万万不可缺少的。其制作方法也非常的简单,只要你是一个爱进厨房的人,轻松一学就能够做出各种美味的肉丝菜肴,当然想让做出来的味道更好吃的话,在炒肉丝的时候,还是需要掌握一些技巧的。

记得我以前在做肉丝炒菜的时候,做出来的肉丝,老是出现粘锅的现象,而且做出来的口感,一点都不像饭店中的那样,特别的嫩滑。这不就有朋友告诉我说,在炒菜的时候,多放一些食用油就可以了,但是这样的方法,让做出来的菜肴变得特别油腻,吃上几口就不想吃了,特别是在这样炎热的夏天,太过于油腻的菜肴,简直一点胃口都没有。

炒肉时,不要直接下锅了!饭馆老板:多加这一步,肉不粘锅更嫩滑

【腌制肉丝的技巧】

准备一块精瘦的猪肉,将其用清水清洗干净后,控干水分并改刀成肉丝。然后往猪肉当中加入一小勺的食盐、淀粉、和一小勺的老抽,用筷子将肉丝搅拌均匀,让其腌制10分钟以后,做出来的猪肉会更加的入味,最后在往里面加入一小勺的食用油,能防止猪肉出现黏黏的现象。(猪肉在腌制过后,其内部的水分会被牢牢锁住,因此就不会出现粘锅的现象)

【小贴士】

在对猪肉进行腌制的时候,我们可以将食用油改用成淀粉,或者是往里面打入一个鸡蛋,对其进行腌制,这样能让做出来的猪肉更加的嫩滑,口感会变得更好。特别是在制作鱼香肉丝的时候,用淀粉和鸡蛋做出来的鱼香肉丝,香味会更浓烈。

【炒肉丝的技巧】

1、在对肉丝进行煸炒之前,要先把锅进行加热,然后往面加入一大勺的食用油,对锅进行油滑,等到油温八成热的时候,将热油倒出,然后往锅中加入一小勺的冷油,对其进行加热,同时往锅中加入一小勺的食盐,这样能让肉丝在煸炒的过程中,快速锁住肉丝中的水分,能让做出来的肉丝更加的嫩滑,而且不会粘锅。

2、冷油被加至6成热的时候,将肉丝倒入锅中,用大火快速的进行翻炒,这样能够很好的防止肉丝粘连在一起,等到肉丝被炒至乳白色的时候,往里面加入葱姜蒜,对其进行爆香,同时再加入生抽、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉对其进行调味,然后在加入一大把的青椒丝翻炒断生就可以出锅食用了,嫩滑可口的炒肉丝,一定会让你多吃几大碗米饭的。

【小贴士】

1、肉丝在煸炒的过程当中,一定要将油温控制好,这决定了做出来的肉丝是否嫩滑。

2、炒肉丝放入的调料不要太多,随便放一点,进行简单的入味即可,做出来的肉丝会更鲜香。

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