鳝片新烹饪,新味道,老少皆宜

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鳝片新烹饪,新味道,老少皆宜

鲜椒生爆鳝

主料

鳝片200克

辅料

鲜椒100克 青花椒5克 美人椒50克 野山椒20克 姜片10克 蒜片20克

调味料

鸡精8克 蒸鱼豉油20克 香辣酱20克 油100克

烹饪步骤

1. 鳝鱼片切段洗净,滤干水分,辣椒切片备用;

2. 爆香小料,加入鳝片爆炒断生,放入家乐薄盐鲜鸡精等辅料调味炒匀即可装盘。

杏鲍菇鳝片

主料

净中号黄鳝鱼350克

辅料

杏鲍菇片150克

小料

青红杭椒20克 干葱50克 蒜子50克 姜块20克 泰椒米20克

调味料

辣妹子酱20克 蚝油15克 一品鲜酱油15克 辣鲜露15克 鸡精5克 味精5克 白糖2克 料酒5克 秘制酱 20克

烹饪步骤

1. 鳝鱼改刀成段!杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用,杭椒切段备用,将干葱,蒜子炸至金黄色垫入盘中;

2. 锅入冷水下鳝鱼焯水,水不要开,逼出血污后捞出冲洗干净,空干水份,热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用;

3. 锅留底油爆香小料!入秘制酱,辣妹子酱,炒香,放入鳝鱼烹酒翻炒,放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。

烹饪要点 鳝鱼要冷水下锅,水不要开把鳝鱼粘液去除即可!过油时要掌握好油温和时间,保证鳝鱼出品是脆的!

秘制酱 海鲜酱1000克 柱候酱400克 蚝油150克 煲仔酱100克 家乐鲜露25克 花生酱25克,制作,将所有的酱倒在一起搅拌均匀即可!

虾爆鳝

主料

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