豌豆冬菇炒牛肉,小炒牛肉,霸王花鸡汤,豆香鲳鱼的做法

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豌豆冬菇炒牛肉,小炒牛肉,霸王花鸡汤,豆香鲳鱼的做法

豌豆冬菇炒牛肉

材料:豌豆200克,冬菇100克,牛肉200克,调味品适量。

做法:

1.冬菇提前浸泡、切丝;豌豆洗净汆烫沥干;

2.牛肉切片加少许盐、生粉及花生油拌匀腌好;

3.热油锅,下牛肉煎至七成熟盛起;

4.将冬菇丝炒熟,放豌豆,焖炒至熟烂,汇入牛肉,调味后即可食用。

小炒牛肉

所需材料:牛里脊400克,青椒适量,蒜5瓣,淀粉适量,生抽老抽适量,花椒8粒,耗油1勺,姜一小半,料酒适量,鸡蛋1个,干辣椒适量,盐适量,胡椒粉适量。

步骤1.牛肉逆着纹路切片,依次加入料酒,姜丝,生抽,老抽,耗油,蛋清,生油,胡椒粉,盐,淀粉,抓匀备用(加生油是为锁住牛肉的水分)

步骤2.趁着码味空档,将辣椒,姜蒜,切好备用

步骤3.锅中倒入适量的油(比平时炒菜多一点),油热后,放入腌好的牛肉,快速翻炒,变色后关火盛出。

步骤4.重新加入油,油热后加入,姜蒜,干辣椒,花椒,青椒,炒出香味,再将刚刚的牛肉倒入锅中一起翻炒,加点老抽上色,盐调味,美味的小炒牛肉就出锅了!

霸王花鸡汤

【材料】:新鲜霸王花,鲜鸡,姜,盐

【做法】:把鲜鸡剁成块,用清水冲洗2遍,然后沥干水。把鸡肉放入汤锅内,放入2片姜,倒入适量清水,大火煮开后转小火煮1小时。把霸王花的蒂头部分切掉,放入沸水烫5分钟左右,把焯过水的霸王花捞出来,在清水里反冲洗2遍后捞出花朵控水。鸡汤熬了一个小时后,放入处理好的霸王花。继续煮30分钟,最后放入食盐调味即可。

豆香鲳鱼

做法

1、鲳鱼身两面打深十字花刀,用适量的盐擦揉鱼身两面(记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到)

2、毛豆子适量;八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量

3、锅烧热去油,光锅转小火,放入鲳鱼后转动锅子,锅铲配合将鱼每个部位煎到(鱼翻面时从鱼肚方向入铲,筷子配合)

4、将鱼的另一面每个部位煎香,煎鱼背时锅的倾斜度加大,锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边,锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香

5、将鱼扒向锅中间,转大火浇入一勺二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒

6、加入适量的水,水量要淹住鱼的大部分,加入适量的老抽再倒入毛豆子,再加入适量胡椒粉,扒均后大火焖煮5分钟

7、5分钟后,从鱼腹方向将鱼翻面,盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子,防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁,加入适量鸡精将汤汁收干,关火起锅,

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