美食推荐:香辣霸王肘子、金陵圆子、爆炒酸辣小肠制作方法

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美食推荐:香辣霸王肘子、金陵圆子、爆炒酸辣小肠制作方法

香辣霸王肘子

食材:肘子1个,香菜10克,鲜红椒10克,灯笼泡椒15克。

调料:花椒、桂皮、油、盐、草果、排骨酱、大葱、八角、干红椒、鲜汤、波扣、花雕酒、姜、海鲜酱、白糖、糖色。

做法:

1、先把肘子放在火上烧去短毛,然后泡在热水中刮洗干净,放入沸水中加适量的糖色一直煮到肘子皮表面松软,就可以捞出来沥干。

2、在锅内放油烧至九成热,将收干了热气但没有冷却的肘子皮朝下,炸至红色并起皱纹(即称虎皮),然后将肘子放入开水中煮2分钟(如果不用热水泡煮,虎皮效果出不来,皮是硬的,会蒸不烂)。

3、锅内放油,然后放调料,姜、八角、波扣、草果、花椒、鲜红椒、干红椒、下入葱、桂皮、海鲜酱、排骨酱和白糖一起翻炒,炒香后就可以倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升,烧开后倒入底部放有竹篾垫的沙罐中,再放肘子,另加入适量的糖色和花雕酒,试一下盐味,不够就添加盐,用小火将肘子煨烂即可。

4、盛出锅的时候,要把肘子扣在大盘子中,然后将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边,最后用香菜点缀。

金陵圆子

食材:肥四瘦六的优质猪肉、肋排各500克,青菜叶、水发蹄筋各250克,虾米50克、绍酒100克,味精50克,精盐15克。

做法:

1、将猪肉细切,初斩成米粒状,掺入斩碎的虾米,加调料搅拌均匀,制成大小一致的扁形肉圆10个,用水淀粉在肉圆上抹匀,下油锅煎至两面发黄时取出。

2、取砂锅1个,肋排用沸水略烫洗净,放入砂锅中,水发蹄筋切成两段放在肋排上,舀入猪肉汤,加葱、姜、绍酒,置于火上,将肉圆铺在蹄筋上面,再加精盐、味精,盖上青菜叶。

3、加锅盖烧沸,移至微火焖2小时,然后揭去青菜叶,撇去浮油即成。这道菜肉圆酥嫩鲜香,蹄筋软糯醇美,汤汁稠浓味厚。

爆炒酸辣小肠

材料:

主料:猪小肠500g,酸笋1条,香芹1颗,干辣椒8个,盐适量,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,花椒6粒,香叶3片,老姜1块,五香粉1/3勺,蒜 5粒,生粉 4勺。

做法:

1、洗小肠,放两勺生粉抓洗干净,切好备用。

2、香芹洗干净切段,酸笋切小片,蒜切小粒,姜切片,干辣椒切小段。

3、放姜、花椒、香叶、酒料、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟。

4、热锅倒入花生油,放入酸笋小火煸炒三分钟后。

5、再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。

6、炒好的配料。

7、再次倒入花生油(要多点油)烧热后,调大火,腌制好的小肠快速翻炒变色后。

8、放入炒的配料,生抽炒均匀即可起锅。

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