沙姜白玉猪手

(1/2)
客户端
东方号

举报

举报原因:
东方资讯  >   健康 频道  >  正文

沙姜白玉猪手

这是一道创新菜。四川人喜欢吃猪蹄,老妈蹄花、卤猪手热卖多年,经久不衰。此菜选用猪蹄做原料,经冲水、汆烫、蒸制、冰镇四步,使其色泽洁白、口感Q弹,最后浇上沙姜、醋汁,黄白相间、酸香清爽,特别适合夏天食用。

批量预制:

1.猪手20只燎烧去尽余毛,刮洗干净,对剖为二,在细流水下冲1小时,放入清水锅中,加拍破的小黄姜块、大葱段、料酒汆透,捞出洗净表面浮沫。

2.猪手纳入容器,倒清水浸没表面,加沙姜片200克、白醋150克、白胡椒粒25克以及适量盐、葱段,用保鲜膜密封后放入蒸箱,大火蒸70分钟至熟透粑糯,捞出猪手入冰水镇透,去掉大骨备用。每只猪手为一份,改刀成宽1厘米的条,拼回原形装入垫有洋葱丝的盘中。

走菜流程:

1.鲜沙姜碎80克、干葱头碎40克、蒜末10克加少许盐、香油拌匀,盖在猪手上,上面撒香葱碎、香菜碎、青椒碎各10克。

2.矿泉水1000克、香醋800克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、鸡汁60克、盐30克调匀成醋汁。夏季提前进冰箱冰镇30分钟,入菜效果会更好。

3.在猪手盘边舀入醋汁70克,淋花生油10克即可走菜,上桌后将味汁、沙姜碎与猪手拌匀即可食用。

热门推荐

联系我们|eastday.com All Right Reserve 版权所有