隔夜菜能吃吗?科学回答

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隔夜菜能吃吗?科学回答

带饭,是上班族们的一个饮食习惯。

晚上,他们会把第二天的饭菜烹饪好,放到冰箱保存,第二天后再取出,中午将饭菜拿到微波炉热一下,就将其食用。

带饭,确实是一种比外卖较健康的饮食方式,但有人说,隔夜菜会致癌,这让不少“带饭族”感到担心。

那么,隔夜菜真的会致癌吗?

人们之所以认为隔夜菜会致癌,主要是因为蔬菜中的亚硝酸盐或会与蛋白质 、氨基酸 或胺类物质结合,形成致癌物亚硝胺。

一般来说,绿叶蔬菜中的维生素C可阻止这种变化的发生,但如果蔬菜保存方式不当。

或保存时间过久,其维生素C含量就会下降,从而导致亚硝胺的转化速度加快,威胁人体健康。

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