蒜蓉粉丝蒸扇贝,宫保鸡丁,糖醋五花肉,葱爆大虾的做法

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蒜蓉粉丝蒸扇贝,宫保鸡丁,糖醋五花肉,葱爆大虾的做法

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料: 扇贝、粉丝、大蒜、姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、生抽;

做法

1.粉丝提前用温水泡软;大蒜切末,红椒切末,姜切丝,小葱切葱花;

2.去除扇贝贝肉后部那块黑黑的内脏和裙边及腮,冲洗去里面的沙子,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄;

3.扇贝壳也用刷子清洗干净;把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下;

4.锅中放油,油热后加蒜末和红椒末爆香;然后再加生抽炒香;

5.在每个装有粉丝与扇贝中倒入少许蒸鱼豉油,然后把炒香的蒜末放在每个扇贝上,再每个上面放入些姜丝;

6.蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,撒上葱花即可;

宫保鸡丁

所用食材:鸡大腿2只、油炸花生米1碟、黄瓜1根;葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒2个、泡椒2个、五香粉1勺、干淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。宫保汁:4勺陈醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺盐、1勺干淀粉

1、鸡腿洗干净,沿着骨头慢慢剔骨,只留下鸡肉,切成较大的丁。炸好的花生米去皮,黄瓜切成丁,葱姜蒜切成段备用。

2、腌制鸡肉和调制宫保汁。鸡肉放入碗中,加入一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一勺干淀粉,抓匀腌制10分钟。宫保汁的调配我选用陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份的做法。

3、炒鸡丁,锅内放较多的油,开中大火烧至六成热,把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。

4、炒底料爆锅,锅内加适量的油,把葱姜蒜放入爆香,郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。

5、加入鸡丁,锅内炒出红油后,把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。

6、加入配料,鸡丁炒的入味上色的时候,加入油炸花生米和黄瓜丁,继续翻炒1分钟。

7、倒入宫保汁,开大火,倒入调配好的宫保汁,不需要全部倒入,根据鸡肉的多少看情况选择用量,快速翻炒几下即可出锅装盘。

糖醋五花肉

用料:五花肉 350克;玉米油适量香叶1片八角1瓣桂皮2块香葱2根生姜4片食盐1小勺料酒1汤匙酱油2汤匙白糖3汤匙香醋4汤匙清水5汤匙;

做法

1.备好食材;将五花肉洗净;稍冷冻一会切块;此时来准备调糖醋汁;碗中倒入1汤匙料酒;2汤匙酱油(PS:1生抽、1老抽);3汤匙白糖;4汤匙香醋;

2.最后加5汤匙清水,搅拌均匀;热锅凉油,爆香葱姜调料后盛起;留底油放入五花肉;煸至两面焦黄,重新倒入调料和少许温水,加盖小火煮5~8分钟左右;

3.待水汁不多时倒入刚调好的糖醋汁,加盖大火;滚开转小火、炖至五花肉熟烂时转大火收汁,加食盐调味;炒匀后关火出锅;

葱爆大虾

【主料】虾300g

【配料】紫洋葱1/4个,香葱1根

【调料】黄酒1瓷勺,生抽2瓷勺,蚝油半瓷勺,白糖半茶匙

制作步骤:

1.用剪刀剪去虾须,虾爪,虾嘴,剪开背部取出虾线,清洗干净且沥干水分备用。

2.洋葱切丝,香葱切段备用。

3.锅里放入1瓷勺油,烧热后放入洋葱,中小火炒香。

4.倒入虾,转中大火翻炒几下,然后从锅边淋入1勺黄酒和2勺生抽,放入半勺蚝油,一两勺清水,白糖继续翻炒至虾完全变色。(淋入清水的目的是防止调料加入后立马挥发收干然后粘锅或者糊化,也可以贡献一点汁水使虾吃起来更有味。)

5.起锅前撒入切好的葱段,翻炒两下即可。

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