山药木耳炒青笋,豆豉蒸排骨,小土豆烧排骨,酸辣汤的做法

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山药木耳炒青笋,豆豉蒸排骨,小土豆烧排骨,酸辣汤的做法

山药木耳炒青笋

用料: 山药适量、干木耳少许、莴笋少许、红椒少许、葱花少许、盐适量、香油少许、鸡精少许、米醋少许、糖少许;

做法

1.山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干;

2.木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下;

3.莴笋去皮切片,红椒洗净切片;锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水;

4.放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火;

豆豉蒸排骨

所用食材:排骨1斤、大蒜5瓣、姜1块,大葱1段;干豆豉1勺、老干妈1勺,生抽1勺,料酒3勺、干淀粉适量、胡椒粉1调羹,鸡精适量、盐适量。

1、锅内加适量的清水,冷水将排骨放入,加入两勺料酒,大火烧开,排骨变色后捞出备用。

2、煮锅内重新加水,将焯过血水的排骨放入,加入几片姜、一段大葱、两勺料酒,大火煮开后,盖上锅盖,转中小火焖煮25分钟至排骨熟透。

3、排骨煮熟后捞出控水,放入碗中,加入适量的干淀粉包裹排骨,再加入1勺老干妈,1勺剁碎的干豆豉,5瓣蒜切成的蒜蓉,适量的姜蓉,1勺生抽,适量的胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制5分钟。

4、将腌制好的排骨放入敞口盘中,放入蒸笼,大火蒸20分钟即可。这样一盘色泽诱人,味道鲜美,营养丰富,解馋不长肉的豆豉蒸排骨就做好了。

小土豆烧排骨

用料:肋排1盒;小土豆4-5个;葱;姜;蒜;青蒜2根;盐;糖;胡椒碎;料油;生抽;老抽;自制混合豉汁料;冰糖;

做法

1.将猪肋排斩段,用流动水洗净浸泡出血水,控干水分放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格);

2.平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;将小土豆去皮后洗净,根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用;

3.炒锅加热注油,爆香青蒜段(蒜白),姜片、蒜瓣,下2中排骨翻炒;倒入高汤(大骨汤)略平于食材面,大火煮开后拣出青蒜段(蒜白),调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧;

4.烧至排骨酥软后(约半个钟),将小土豆块沥干水倒入,翻炒均匀一同焖煮;至小土豆软糯透味后(约10分钟),试下味酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。

酸辣汤

食材:

粉丝1卷,金针菇1小把,香菇2个,香干1块,百叶1小块,黑木耳1小把,鸡蛋1个,卤牛肉5片,油面筋4个,香菜1根,香葱1根,生抽2勺,老抽半勺,盐适量,鸡精少许,香醋2勺,淀粉2勺,辣椒粉1勺

做法:

1.粉丝和黑木耳提前用热水泡发。

2.金针菇去掉根部,洗净,切成两段。香菇洗净切成片;香干和百叶切成细丝;泡发的黑木耳切成丝。香菜切成小段,香葱切成末。牛肉切成小粒。

3.烧1锅水(我的锅比较小,差不多2人份),水开后放入1半的牛肉粒,香菇,木耳,百叶,香干,金针菇和粉丝,煮5分钟左右,打入调好的鸡蛋液,轻轻搅散。

4.2勺淀粉,2勺清水,调成水淀粉淋入锅里,轻轻搅拌至汤变得浓稠。

5.最后撒入一小撮辣椒粉,切好的香葱,淋入2勺香醋。装入碗中,再放上油面筋,剩下的牛肉粒和香菜。

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