香菇炖鸡肉，珍珠鲍鱼，板栗焖鸡块，百合西芹炒腰果的做法

香菇炖鸡肉

食材：土鸡1只、雪花菇适量、枸杞少量、葱节1个、姜一块、料酒1勺、盐适量。

做法：1、提前两个小时把雪花菇泡发，一块姜切成姜片，1个葱节，少量枸杞，香菜少许。

2、准备一只土鸡，鸡清洗处理干净，剁成小块，用水冲洗干净，沥水。

3、放入锅中倒入足量冷水，放入鸡块少许姜片，1勺料酒煮开，撇去浮末，捞出洗去表面的浮沫。

4、再放入砂锅内，放入泡好洗净的雪花菇，枸杞，葱节和姜片，倒入清水，大火煮开，转中小火慢炖。

5、至少炖2个小时左右，鸡肉能轻松用筷子穿透，时间可适当延长，汤汁变浓香味四溢的时加盐出锅。

珍珠鲍鱼

食材

150克（6个）鲍鱼

70克（8颗）去壳熟鹌鹑蛋

90克鸡肉末

35克圆椒块

各少许姜片、葱段

3克盐

2克鸡粉

7毫升水淀粉

2毫升料酒

食用油适量

做法：

1 洗净的鲍鱼底部切上一字花刀，装碗。

2 鲍鱼中放入姜片、葱段。

3 注入少许清水。

4 加入1克盐。

5 腌渍10分钟至去腥。

6 鸡肉末中加入1克盐，放入料酒、1克鸡粉、2毫升水淀粉。

7 拌匀，腌渍10分钟至入味。

8 分次取少许腌好的鸡肉末，放在盘中。

9 每处鸡肉末上放入鹌鹑蛋，待用。

10 电蒸锅注水烧开，放入鸡肉鹌鹑蛋。

11 另放入鲍鱼、圆椒块。

12 加盖，蒸10分钟至食材熟透。

13 揭盖，取出食材。

14 取空盘，中间放入蒸好的鲍鱼，四周放上鸡肉鹌鹑蛋，每两个鸡肉鹌鹑蛋之间放一块圆椒，待用。

15 锅置火上，将蒸鲍鱼后剩余的汤汁从漏勺滤到锅中，以去掉葱段和姜片。

16 在汤汁中加入1克盐、鸡粉，搅匀。

17 放入5毫升水淀粉。

18 边注入食用油边搅匀成酱汁。

19 关火后盛出酱汁，浇在盘中摆放好的食材上即可。

板栗焖鸡块

【原料】：板栗仁、鸡腿1个、食用油、生抽酱油、冰糖；

【做法】：鸡腿洗净后剁成小块，炒锅上火烧热，放少许食用油在锅里，放进鸡肉块翻炒变色，再翻炒1-2分钟让鸡皮上的油脂渗出，再倒进生抽酱油翻炒上色，放进板栗仁翻炒，加适量热水，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火焖煮至食材全熟，打开锅盖，放进少量冰糖，大火收汁后即可装盘食用。

百合西芹炒腰果

准备材料：西芹120 克，鲜百合1 头，腰果60 克，植物油30 毫升，盐1/2 茶匙，白砂糖1/2 汤匙

开始制作：

1 将鲜百合切头去尾，分瓣，洗净后沥水。将西芹去梗，洗净后切片备用。

2 起锅加水，烧开后加入少量盐和油，放入西芹焯一下，捞出过凉水备用。

3 起冷锅倒油，放入腰果小火翻炒，炒至金黄后捞出放凉。

4 锅中留少许油，烧至八成热，放入西芹大火翻炒至断生。

5 加入百合，继续翻炒 1 分钟，加入盐、白砂糖调味后关火。

6 在锅中撒入放凉的腰果，翻匀后出锅装盘即可。