精品毛血旺、回锅肉炒面、咸烧白、熘鸡丝等几道川味名菜做法

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精品毛血旺、回锅肉炒面、咸烧白、熘鸡丝等几道川味名菜做法

四道川味美食,有面有菜有蒸碗,看看你最喜欢哪一款

精品毛血旺

材料:鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁(盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀)、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。

1.黑木耳和金针菇用冷水泡发,择洗干净;干辣椒切成段;切好的食物分别放入开水锅中汆烫,备用。

2.锅置火上,放入豆瓣酱炒出红油,再放入麻辣味汁以中火熬香。

3.将土豆片放入锅中,煮2分钟,再放入黑木耳煮约2分钟,接着依次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇、最后放入鸭血片煮至沸腾,连汤盛入盘中。

4.油锅烧热,下入花椒炒香后捞出不用,再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮,以小火炒香,连同热油倒入菜盘中即可。

回锅肉炒面

1.拉面,猪肉,蒜苗段,红椒块适量。

2.猪肉煮熟,切片,拉面煮熟过凉水备用。

3.热锅下油,下豆瓣酱,甜面酱,豆豉炒香,下肉片起窝,下蒜苗,红椒块,下拉面炒均匀出锅即可。

咸烧白

材料:带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。

1.猪五花肉洗净,放入冷水锅煮开后,继续以大火将猪肉煮至断生。

2.将五花肉捞出,趁热在肉皮表面抹上糖色,静置10分钟。

3.芽菜洗净、切末;泡辣椒末。

4.油锅烧热,五花肉入油锅,以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。

5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软,捞出后晾凉,切片备用。

6. 将五花肉放入蒸碗内,肉皮向下摆型,上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤,入蒸笼蒸1小时,取出蒸碗,翻扣入盘即可。

熘鸡丝

材料:仔公鸡脯肉、蛋清豆粉、丝瓜、番茄、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、鲜汤、化猪油。

1.丝瓜中段去皮后,先用开水焯后漂凉。番茄用开水烫后,撕去外皮漂亮。

2.鸡脯肉去皮,切成约7厘米长、0.2厘米粗的丝。丝瓜、番茄切成0.3厘米粗的丝。

3.鸡丝加入盐、同蛋清豆粉拌匀待用。盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

4.锅置旺火上,放入化猪油烧至四成油温时,放入鸡丝,用筷子拨散籽,锅内留油,去余油,放丝瓜丝略炒,将调好的滋汁喷入锅里,待收汁后,下番茄丝翻颠均匀,起锅入盘内即成。

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