色泽诱人的家常菜,香而不腻,超美味,下酒又下饭!

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色泽诱人的家常菜,香而不腻,超美味,下酒又下饭!

溜肉段

食材

猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许 水淀粉少许、鸡蛋1个。

做法

1.猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

2.油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。

3.汤匙花生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。

4.锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。

香辣滑猪肝

食材

猪肝1块,香菜2根,食盐1/2勺,大蒜4瓣,细香葱2根,花椒10克,干辣椒10克,鸡蛋清1个,料酒1勺,生抽2勺,淀粉20克

做法

1.准备材料:大蒜、老姜、香葱、香菜、猪肝

2.猪肝切片后用清水淘洗几次,除去血污

3.大蒜、香葱、香菜切末,老姜切丝

4.猪肝中加入淀粉,鸡蛋清,料酒,盐拌匀后码味半小时

5.锅里烧开水放入姜丝,把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆(此为水滑)

6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆

7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了

8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中,趁热加入炒香的辣椒,再放上大蒜、香葱和香菜末

9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上,吱啦一声脆响~,再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜

啤酒鸭

食材

鸭子半只、啤酒一罐、葱一段、姜一块、蒜籽十个、干辣椒十个、桂皮少许、八角两个、盐一茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、鸡精一茶匙、冰糖三颗

做法

1、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。锅里放油,把鸭肉煸炒至微黄,下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。

2、放入老抽、生抽调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。

3、放入啤酒,冰糖三颗。大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。

黑胡椒猪柳

食材

猪里脊肉150克,红椒半个,尖椒半个,洋葱半个,食盐半小勺,酱油1小勺,生抽2大勺,水淀粉1大勺,黑胡椒粉半小勺,白糖半小勺,黄酒半小勺,植物油2勺

做法

1.尖椒、红椒洗净切成粗丝,洋葱去皮切粗丝,猪里脊肉洗净,切稍微粗一点的丝

2.把猪肉丝放碗里加入腌料(黄酒1/2小勺、酱油1小勺、水淀粉1大勺、植物油2小勺)拌匀,腌渍10分钟,炒锅烧热倒油,油温5成热后下猪肉丝炒散至变成白色,盛出备用

3.炒锅留底油烧热,下洋葱丝煸炒出香味,再倒入青红椒丝炒至断生

4.放入黑胡椒粉炒出香味,调入酱油,糖炒匀

5.倒入猪肉丝炒匀,加盐调味炒匀

6.最后用水淀粉勾芡即可出锅

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