剩菜有“致癌”风险 这样处理能避免

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剩菜有“致癌”风险 这样处理能避免

伴随气温回升

吃不完的剩菜您都咋保存?

有人放在阴凉常温处

多数人放进冰箱

但据说剩菜会产生亚硝酸盐

对身体有危害

剩菜中的亚硝酸盐

据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,不仅营养价值被破坏,还会产生亚硝酸盐。

误食亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类中毒。长期食用含有亚硝酸盐类的食物,甚至会导致食道癌和胃癌。

那么剩菜还可以吃吗?又要怎么保存呢?来看下面的实验。

不同状态下剩菜的亚硝酸盐含量

在一组实验里,三个剩菜样品在保存时间相同,保存方式不同的情况下,滴入等量清水,捣碎后密封静置十分钟,通过观察亚硝酸盐快速检测试纸来测试剩菜中亚硝酸盐的含量。

样品一 :封闭装,低温存放三天

经封装处理,低温保存,经检测,试纸呈现黄色,亚硝酸盐的含量最低。

样品二:封闭装,常温存放三天

虽然进行了封装处理,但在常温下存放,温度较高,试纸呈现红色,所以亚硝酸盐含量其次。

样品三:暴露空气中,常温存放三天

没有任何保护措施,常温下保存,试纸呈现深红色,亚硝酸盐含量最高。

通过实验对比,在封装处理的情况下,只有低温保存才是剩菜最科学的保存方法。

冰箱是低温保存的好地方,但也不能把它当作食物的“保险箱”。不良的存放习惯不利于食物保鲜,还会滋生细菌,对健康不利。

4种方法对食物保鲜不利

蔬菜不加包装

蔬菜放在冷藏室里可以保持鲜嫩,但如果买回后直接放入果蔬盒,水分会蒸发,表面皱缩、菜叶萎蔫,且不同品种蔬菜上的微生物会交叉污染。

建议:给每一种蔬菜包两层软纸,再分别放入独立的塑料袋,扎口要松。

肉类重复解冻

冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气,处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖。即使重新放入冷冻室,细菌繁衍速度减慢,但总量已经增多,且营养和风味也会受损。

建议:在冷冻前先将肉类切成适当大小,分别装袋冷冻,用时取出一块解冻后就吃完。

剩菜连盘放

把饭菜直接装在盘子里塞入冰箱,空间不够就一层层摞盘子和碗,不仅会导致食物串味,还容易使饭菜撒出来,为细菌滋生提供条件。

建议:剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里,容量以食物占据1/2以上容积为好。

拆封的食物不封口

未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等,如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱,存在较大的交叉污染风险,加速食物氧化和变质。

建议:袋装牛奶最好挤掉空气后,在开口处折三折,保存不超过24小时,饮用前要加热杀菌。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏,一般不能超过48小时。

冰箱虽然能够保持长时间低温,但同时也是封闭环境,食物一旦腐败,细菌容易大量繁殖,所以要定期清理冰箱哦!

处理剩饭剩菜注意事项

最后再跟老乡们分享处理剩菜剩饭的一些注意事项。小农人还是提醒大家,剩饭剩菜还是应该尽快食用,以免由于长时间储存而导致食物变质。

找干净的容器,趁热密封保存

冷却后放入冰箱,低温储存

剩饭剩菜分开储存,避免细菌交叉污染

剩菜食用之前一定要充分地加热,将剩菜整体上加热到100度,保持沸腾状态3分钟以上

剩菜不宜反复进行加热

您有什么保存剩菜的妙招吗?

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