减肥为什么要吃水煮青菜,而不直接吃青菜?

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减肥为什么要吃水煮青菜,而不直接吃青菜?

减肥误区:减肥要吃水煮菜

如果我们身体有炎症,医生会告诉我们说:饮食要清淡;

如果我们要健身,教练也会说:饮食要清淡;

但是有些减肥的人会把“清淡”和“水煮”划上等号,这两个并不能等同。

医生或者营养师也不会给你说,回去多吃点水煮菜就好了。

水煮的方式让蔬菜中的维生素C损失严重,有一些绿叶蔬菜水煮后的VC损失可以达到50%以上,因为水溶性维生素本身就易于溶于水,在高温加热下进一步提升了流失的比例,且流失率随水温上升而升高,而一些脂溶性维生素也会因为缺乏脂肪得不到很好的挥发利用。水煮与减肥

饮食要清淡的前提是我们目前的饮食大环境的口味已经整体偏重,大街小巷充斥着各种用调味料和高温油脂包装起来的食物,在高糖、高油的烹饪下,食物口感自然是好,但是热量也在俱增,营养也在烹制过程中流失。

之所以感觉水煮菜能提高减肥的成功率,是因为整体上也在控制热量,不仅仅是水煮菜,而是这一段时间内的热量摄入都在大幅度降低,而油脂的热量密度也大幅度减少,在低热量的环境下,才会有减肥成功的错觉。之所以说是一种错觉,是因为低热量饮食带来的体重的快速下降只是减少了糖原储备、大大减少了水分子的储存,这样的方式会导致一系列的负面影响,最重要的是,很容易反弹和暴饮暴食。

烹饪方式对比

蔬菜中富含纤维和维生素,维生素分不水溶性和脂溶性。

其中,维生素C、B族维生素都属于水溶性维生素,水中加热会有大量流失;

维生素A、D、E、K,属于脂溶性维生素,一方面需要脂肪,另一方面,更容易在高温的油中出现损失(比如油炸)。烹炒:

烹炒的方式在保留食物营养成分的方面远远优于水煮,因为在短时间烹炒过程中,不仅可以防止水溶性维生素流失到水中,还可以通过添加油脂的方式,提升部分营养素的抗氧化成分的吸收比例。

蒸制:

蒸是保留营养一个非常好的方式。

蔬菜由于没有直接接触热水,使得水溶性维生素得以保留,蒸熟处理过后的蔬菜比水煮的方式会保留不同程度的营养,比如西蓝花,蒸熟比煮熟的VC含量多保留了30%,同时也避免了额外热量的摄入。油炸:

最差的烹制方式,不仅会产生很多致癌物,还会让有益脂肪酸大量流失。

当油温过热时,会产生一种有毒物质—醛,且二次加热后还会增加含量,且会让有益脂肪酸omega-3几乎散尽。

减肥中的热量控制固然很重要,但是在适中的热量范围内,尽量提高食物的营养价值,营养对于保持身体代谢的平衡、提供机体效率、保持身体主动消耗脂肪有正面作用。

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