麻辣炒鸡，年糕烧黄鱼，干锅脆肠，猪尾焖花生的做法

麻辣炒鸡

食材：土鸡：1只，大蒜6粒，花椒20粒，酱油适量，老抽适量，香叶3片，白芷1小片，八角3个，小茴香少许，干红辣椒1把，青椒2个，大葱适量，姜片4片

制作方法：

1、土鸡剁成小块，清洗数次，来回换水，冲洗干净。备好所用调料。锅里烧开水，把鸡块放进去焯水，捞出沥干水分。

2、切好干辣椒，葱段，青椒，备用。

3、炒锅里多放些油，把辣椒、八角、小茴香、花椒炸出香味放入一勺黄豆酱，炒出香味。

4、把沥干水的鸡块倒进锅里，放入香叶、白芷、大蒜、姜片、酱油，然后炒干，炒锅里一次加足水，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。

5、30分钟后打开锅盖，汤汁收的差不多了，放入切好的葱段、辣椒，倒入少许老抽调色。

6、再翻炒三四分钟，出锅即可。

年糕烧黄鱼

原料：

大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。

做法：

1、将大黄鱼洗净，入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

2、锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香，掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼和年糕铲出来装盘。

3、将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。

干锅脆肠

材料：

脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

做法：

1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。

2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即可带火上桌。

猪尾焖花生

材料：猪尾巴2条、花生200克、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、大料1个、干辣椒1个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙

做法：

1.将猪尾巴的毛刮洗干净，如果有绒毛，可以放在火上烤一下，再刮洗干净，将猪尾巴斩成小段

2.将花生放在碗内，加入清水泡半小时

3.锅加水烧开，下入猪尾巴焯水，撇去浮沫，将猪尾巴焯透，捞出用温水洗净，控水待用

4.锅加油烧热，下入姜片，蒜粒，大料炒香，下入猪尾巴翻炒至微黄

5.下入花生翻炒均匀，再加入一个干辣椒，料酒，加入开水，要没过食材

6.放入砂锅内，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制1-1.5小时（如果没有砂锅，直接在锅内焖制就可以）

7.待剩少许汤汁时，加入盐，生抽和老抽，调色调味，再开大火收汁即可。