麻辣炒鸡,年糕烧黄鱼,干锅脆肠,猪尾焖花生的做法

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麻辣炒鸡,年糕烧黄鱼,干锅脆肠,猪尾焖花生的做法

麻辣炒鸡

食材:土鸡:1只,大蒜6粒,花椒20粒,酱油适量,老抽适量,香叶3片,白芷1小片,八角3个,小茴香少许,干红辣椒1把,青椒2个,大葱适量,姜片4片

制作方法:

1、土鸡剁成小块,清洗数次,来回换水,冲洗干净。备好所用调料。锅里烧开水,把鸡块放进去焯水,捞出沥干水分。

2、切好干辣椒,葱段,青椒,备用。

3、炒锅里多放些油,把辣椒、八角、小茴香、花椒炸出香味放入一勺黄豆酱,炒出香味。

4、把沥干水的鸡块倒进锅里,放入香叶、白芷、大蒜、姜片、酱油,然后炒干,炒锅里一次加足水,盖上锅盖,中小火焖煮30分钟。

5、30分钟后打开锅盖,汤汁收的差不多了,放入切好的葱段、辣椒,倒入少许老抽调色。

6、再翻炒三四分钟,出锅即可。

年糕烧黄鱼

原料:

大黄鱼一条500克,大年糕200克,五花肉片100克,姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。

调料:

盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。

做法:

1、将大黄鱼洗净,入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐,腌制30分钟后,再下到四成热的油锅炸至表面色金黄,捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

2、锅里留底油,先下五花肉片炒至吐油,其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香,掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼,烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时,把黄鱼和年糕铲出来装盘。

3、将锅里剩下的汤汁烧开后,淋少许水淀粉勾成二流芡,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒些葱花并淋少许的热油,即成。

干锅脆肠

材料:

脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

做法:

1.将脆肠(花肠)洗净,打花刀,食用碱冲发待用。

2.锅中放入猪油至7成油温,加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈,加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.干锅洋葱打底,装入煸好的脆肠,撒胡椒粉、葱花即可带火上桌。

猪尾焖花生

材料:猪尾巴2条、花生200克、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、大料1个、干辣椒1个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙

做法:

1.将猪尾巴的毛刮洗干净,如果有绒毛,可以放在火上烤一下,再刮洗干净,将猪尾巴斩成小段

2.将花生放在碗内,加入清水泡半小时

3.锅加水烧开,下入猪尾巴焯水,撇去浮沫,将猪尾巴焯透,捞出用温水洗净,控水待用

4.锅加油烧热,下入姜片,蒜粒,大料炒香,下入猪尾巴翻炒至微黄

5.下入花生翻炒均匀,再加入一个干辣椒,料酒,加入开水,要没过食材

6.放入砂锅内,大火烧开,盖上锅盖,转小火焖制1-1.5小时(如果没有砂锅,直接在锅内焖制就可以)

7.待剩少许汤汁时,加入盐,生抽和老抽,调色调味,再开大火收汁即可。

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